一、茶酒的主要原料1、茶叶:红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。2、蔗糖:以优质蔗糖为佳。3、酵母:有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。二、工艺流程原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品三、工艺要点1、原料选择:按照工艺要求选择优质的原料。2、茶汁萃取:茶水比例为1:70,水温为95~98℃,直到茶汁充分溶出为止。3、过筛:将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。4、冷却:待茶汁冷却,将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。5、茶酒配制:将茶制备液按配方加入蔗糖,即成茶糖混合液。注意应边加温边调制,当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。6、茶酒发酵:将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵,如果茶汁浓度高,其发酵速度慢,可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后,就可成为香甜可口、风味独特的茶酒,最后即可装瓶出售或饮用。百度:唐三镜小黄了解更多酿酒资讯。
六大茶叶加工基本原理:
1、绿茶的加工原理
绿茶的加工,一般是采摘鲜嫩的芽叶,通过高温杀青、做形、干燥而成。其中杀青是制绿茶的关键工序,通过蒸汽加温或锅炒等干热工序,使鲜叶中的蛋白酶得以破坏,制止茶多酚的氧化变红,以保证绿茶清汤绿叶的品质特征。
绿茶的加工方法,在六大茶类中,是最大程度地保持了茶鲜叶成分中原有的主要品质化学成分的方法,用该方法加工而成的绿茶其品质最接近茶的天然特征。
2、红茶的加工原理
红茶属全发酵茶,是茶树鲜叶经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、烘干而制成。其总的品质特点是红汤红叶,与绿茶的清汤绿叶有着明显区别。
红茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下发生氧化、聚合,形成大分子化合物茶黄素、茶红素。
3、乌龙茶的加工原理
乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶加工的前三个工序造成少量细胞破损,产生氧化、聚合作用,形成茶黄素、茶红素。后三道工序加工原理与绿茶同。
4、白茶的加工原理
属轻发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。在白茶的加工过程中,萎凋时间很长,由于萎凋过程中细胞脱水,引起酶浓度增加和细胞膜的破损,多酚氧化酶活性增加,导致茶多酚的氧化。
5、黄茶的加工原理
黄茶加工工艺的特点是在绿茶初制工序的基础上增加一个闷黄过程,即杀青、初烘、闷黄、做形、干燥。黄茶的闷黄工艺使在制品处于“闷热”的环境,从而造成茶多酚的自动氧化。同时,在闷黄的过程中,有少量的微生物存在,对黄茶的品质形成也起一定的作用。
6、黑茶的加工原理
黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶品质的形成是因为有微生物分泌的胞外酶产生的酶促反应(主导)、微生物的代谢热与茶坯水分相结合产生的湿热作用(为辅),推动了一系列的复杂的生化变化。黑茶中传统的普洱茶品质的形成,主要是在运输过程中的干湿交替、湿热作用。