糟辣椒里放菜油的作用：
可防腐。糟辣椒里放油时，油会飘浮在面上，是为了隔离空气，防止霉菌生长。
霉菌，是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。
霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
您好，我是营养师玮玮，很高兴为您回答这个问题！
油脂的营养价值取决于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三者之间的比例。健康的油脂应该以单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸为主，这两类脂肪酸对血脂、血管健康具有促进作用。相对来说，植物油中的饱和脂肪酸含量较低，动物油中饱和脂反酸含量相对较高，但凡是皆有例外：植物油中的棕榈油和椰子油这一饱和脂肪为主，因此不适合大量食用。
那么，说回题主的问题：
菜籽油对糖尿病人有什么作用呢？首先，菜籽油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，同时含有丰富的维生素E、类胡萝卜素等营养物质，非常适合炒菜食用。当然，也适合糖尿病人食用，只要不过量摄入（每天25~30克食用油）对心血管不会造成过多负担，但对于血糖控制及并发症的预防方面也没有特殊好处。
但是与大豆油、玉米油、花生油等家庭烹调较为常用油脂相比，菜籽油并没有特殊的营养优势，在一些方面甚至不如前三者，如菜籽油中的维生素E含量不及大豆油，且其中的芥酸和芥子苷对人体可能产生负面影响。
综上，植物油中的脂肪酸比例各有不同，要想健康吃油，就要定期更换植物油种类，玮玮谓之：雨露均沾，切莫单恋一种油，甚至迷信一种油！
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