首先真假菜籽油要从以下几点分别鉴别：
1.色泽分辨：纯净油脂是无色、透明、带走一点粘性的液体
优质菜籽油—呈现出色泽为黄色至棕色
劣质菜籽油—呈现出棕红色至棕褐色、甚至呈褐色
2.透明度分辨：
优质的菜籽油—清澈透明
劣质的菜籽油—略微混浊、有微量悬浮物、液体极为混浊.
3.杂志以及沉淀物的辨别：
优质菜籽油—无沉淀物或者有微量沉淀物、加热至280℃油色不变、并且不会有沉淀物析出
劣质菜籽油—有沉淀物以及悬浮物、加热至280℃后油色会变深并且有沉淀物析出
4.气味辨别：
优质菜籽油—具有菜籽油固有的气味，有一股菜油香味
劣质菜籽油—菜籽油固有的气味平淡或者有些许异味、甚至还会有霉味、焦味、甘草味或哈喇味等各种异味。这是因为劣质菜籽油是用的各种劣质原材料混合提炼出来加工工艺粗糙导致，
5.味道辨别：
优质菜籽油—具有菜籽油其特有的辛辣味、无任何异味
劣质菜籽油：菜籽油特有的味道淡泊、甚至还有些许苦味、焦味、酸味、涩味等不良的味道
