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菜籽油不饱和脂肪酸含量较多对人体比较好，而动物油饱和脂肪酸较多摄入过多对人体无益。
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菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
主要营养成分
芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸
主要食用功效
润燥杀虫，消肿毒，散火丹，补充能量
