莲藕猪手汤[1]是由莲藕等为主要食材做成的一道菜品，是一道广东省的名菜，属于粤菜系。白嫩嫩的藕煮熟后变成了粉色，性质也由“凉”变“温”，可滋阴、养血。再加上猪手中丰富的胶原蛋白，内外滋养。
莲藕猪脚汤是粤人极力推荐的一款养颜极品，具有补血去淤美容的功效。莲藕猪脚汤是家常菜菜谱之一,以莲藕、猪脚为制作主料,工艺为煮，难度中等。
中文名
莲藕猪手汤
主要食材
莲藕、猪手
分类
粤菜
功能
滋阴、养血
快速
导航
所需食材
食材介绍
制作方法
食用须知
菜品信
菜系：粤菜
做法：煮菜
口味：咸鲜
食疗：活血化瘀
所需食材
莲藕、猪手（猪前蹄）、枸杞、黄酒、姜片、盐。
食材介绍
莲藕猪脚汤的原料：莲藕、猪脚
莲藕猪脚汤的配料：枸杞、姜片
莲藕猪脚汤的调料：黄酒、盐
制作方法
1、猪脚洗净切段，莲藕切7-9厘米大小的丁，大蒜和姜用菜刀拍烂。
2、锅里烧开水待水沸腾时，把猪脚倒进去过水，再煮三分钟然后滤出来。
3、锅里再倒入食用油，等一分钟后，把猪脚倒进去用大火炒5分钟。
4、再把所有的材料一起倒入高压锅内，用大火煮15分钟再用小火煮10分钟，待出锅时再撒点葱就好了。
小贴士
1、猪蹄宜选用前蹄，即猪手。与猪后脚相比，前脚的骨头更细一些，肉质也多，而且富含胶质，更适合做菜；
2、有时间的话当然用砂煲小火慢慢煲煮为宜了。
3、藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜（摘自网络）。
食用须知
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
4.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
5.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
莲藕猪脚汤的用料
莲藕1500克 猪脚半只
猪骨200克 生姜一块
盐 白酒
清水10碗
莲藕猪脚汤的做法
步骤1
猪脚和猪骨斩件，放进锅里，加入没过材料的水，放姜片，放白酒，煮开后捞出；
步骤2
莲藕削皮切滚刀，生姜切片，猪脚和猪骨冲洗干净；
步骤3
全部材料放进汤锅里，加入10碗清水，大火煮开后继续煮10分钟，转小火煲2个小时即可，放盐调味。
莲藕猪手，可以说是一道菜，也可以是一份汤，在我们广东一般是作为大菜的存在。家里宴客经常会看到它的身影，特别受长辈们的欢迎，特别是煲得糯糯的、粉粉的莲藕，吃起来的时候可好玩了，就是喜欢它的“藕断丝连'”。但选购这个莲藕还是有讲究的，如果用来熬的话，就像这道菜，要糯要粉，猪手要软，熬得时间不短，我们就要选用藕的中段，因为它的这个部位淀粉多，熬起来才会粉粉的感觉。所以熬汤同时，用中段最好了。
选用莲藕中段，去皮并切成小块状。猪蹄让小贩也斩成小块，回来出水就行了。出水后的猪蹄记得过冷水，这样的口感会更好。锅里下油，下葱姜片爆香，倒入猪蹄煎香，煎至两面金黄。然后加入酱油、白糖、盐、腐乳，炒至猪蹄上色。上色以后调入料酒，翻炒一会加入清水，刚好没过食材便可。大火烧开后放入莲藕，翻炒一会开大火烧开，然后转成小火继续熬制1小时左右。时间到了，试一下口感，如果肉和莲藕都软了，汁也收得差不多了，调入胡椒粉，试味便行了。这菜需要时间，因为要软绵的口感 。
这时间长，都可以熬成一锅好汤了，聪明如我们一定会有别的好办法的，既可以当大菜，也可以熬成一锅汤，一举两得的方法现在教你！做成一道沙姜猪手和一锅莲藕汤，做法有点复杂，但绝对难不倒心灵手巧如你们的！沙姜是好东西，特别是冬天时候吃，可以暖胃暖身，上一篇小编有介绍到，看到大爱也是很爱的。沙姜取一两头，去皮切成小碎，倒入酱油 、麻油、蚝油搅拌均匀并腌制一小会。
猪手还是先斩件，小件一些，因为这个熬的时候不长。锅里放入葱姜、料酒和猪手一起焯水，然后还是过冷水。锅里放清水、猪手、莲藕一起熬制，半小时以后把猪手捞起，留几块在锅里继续熬。这个时候就可以分离出来了，一锅汤和一道快要完成的大菜，沙姜猪手。我们在弄之前先买回来两瓶矿泉水，一瓶是等猪手捞上来的时候用来清洗，另外一瓶放冰箱的速冻区，等下用来冰镇猪手，让猪手更有口感更有弹性。所以清洗完以后，猪手顺理成章地用矿泉水冰镇了，一起放入冰箱冷藏10分钟。为了达到效果，真是下功夫呀！
冰好以后倒入刚才调好的沙姜汁就可以了，直接上菜便可。后面还有一锅汤，共熬制大概一个多小时就可以了，最后试味放盐就完成了，没有太多的材料，简简单的莲藕汤，清甜可口，健胃消食，有一种莲藕的独特香味，在这个还是炎热的天气里，成为了一道清爽口味！如果家里来客人了，为了节省时间，想要汤和大菜，不妨考虑这个方法吧，个人觉得还是很不错的。
