首先背景：餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择，餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业；
其次品类：快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类，选址和餐饮规格上要求不算太高，只要做到人居/简风/食康，就能保证生意兴隆。
例：深圳某临街餐饮店，虽然附近有写字楼和小区，但之前一家做特色餐饮的，不到三个月就关门倒闭，接着入住的是一家快餐店，简单的装修风格，菜品也是家常菜，价格也比较亲民，每天的客源都源源不断，生意火爆。
中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：
第一，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第二，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第三，推荐古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。
