高油酸花生油就是油酸含量较高的花生油，油中的亚油酸含量大为降低，而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。减少了欧米伽6的含量.
高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管是在高温油炸还是常温储存中，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多。
所以高酸花生油相对于普通花生油来说，减少身体自由基的产生，降低身体炎症。
但是有一点值得我们注意，由于花生的淀粉含量比较高，很容易藏黄曲霉毒素，黄曲霉毒素毒性极强，比砒霜高68倍，是目前已知最强致癌吴之一。
在我国国内有流行病研究表明，黄曲霉毒素是中国人群发生肝癌的重要原因，肝癌，也被戏称为“中国特色癌”。 除此之外，它还会导致中毒，儿童发育不良、智力缺陷等。
所以挑选花生油一定要擦亮眼睛。
科普:
什么是好油？
想要了解好有的标准，我们先得明白饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别。
饱和脂肪酸
不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，饱和脂肪由于没有双键，所以很稳定，不容易被氧化，因此在高温烹饪时，最好选用饱和脂肪，稳定性更好，饱和脂肪在室温下是固体的，此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
单不饱和脂肪的结构中有一个双键，他们仍然相对抗氧化，往往是有益的抗氧化剂，多酚高，进一步保护他们免受损害，单不饱和脂肪在室温下是液体的。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中。
多不饱和脂肪在其结构中具有不止一个双键。它们对所有脂肪的抗氧化作用最小。多不饱和脂肪在室温下也是液体。
反式脂肪 是在室温下呈固态的人造脂肪。它们是在氢化过程中加入了氢原子，更饱和的脂肪是氢原子，它往往是更耐贮存，但反式脂肪对我们的健康具有毁灭性的影响，目前来说，这应该是毫无争议的，最不健康的脂肪，应该尽量避免。
单一的脂肪不是优脂，搭配吃才是，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1：1：1理论很复杂，实际怎么做，就是，各种油脂都雨露均沾（反式脂肪除外）
