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炒青绿茶，即绿茶初制时，经锅炒杀青、干燥的绿茶，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青长炒青形似眉毛，又称为眉茶。代表性的茶叶有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等等。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
扁炒青扁炒青又称为扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，代表性的茶有西湖龙井。
炒青绿茶主要名茶有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、午子仙毫等等。
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您好，感谢有机会回答这个问题。以恒峰产的单锅温控扁茶机为例。茶青经摊放后进行青锅炒制，下锅前使用制茶专用油（粉性）进行润滑，以利做型。控制茶青下锅 温度在220度左右,待油烟散尽即可下锅。投叶量在100~ 150克，春茶后 期可适量增多。
摊青叶下锅炒制2分钟后，青叶回软，叶色深绿，逐渐增加 压板的压力，先轻后重，逐渐加压，加压后锅槽温度应该下降，控制到 195度，不然容易产生爆点，此过程在5分钟左右，注意压力和温度的动态 调节，循序渐进，在做到茶叶扁平挺俏,达到扁茶雏形即可出锅摊凉。
如做 二次青锅的要提早出锅返潮，否则不利于二次操作。
