山茶油的品质不一，有好有差，品质好的山茶油味道纯正，清香悠长，颜色金黄中略带淡绿，呈透明状。在阴凉处放置二三年仍可食用。品质差的山茶油则不一而定；有不到季节采摘的山茶籽榨成的，有采摘后晾晒不及时变质发霉的，有的是在做茶枯饼时使用不新鲜的稻杆造成油质的降低，有在蒸熟过程中未完全蒸熟蒸透的，甚至还有在山茶油中掺入其它食用油销售的。在这里教大家几种比较简单的鉴别方法，供大家参考。
一，看，看是看山茶油的透明度，一般山茶油从压榨到浧清大概需要十五至二十天左右，刚压榨出的山茶油倒入白瓷碗中呈金黄色，装入瓶中不透明而且呈棕赤色，香味浓烈，放至清澈后香味稍淡，装瓶后呈透明状，.。浑浊状的质量差。
三，加热。将锅冼干净后加热到微红，取一两左右放入锅内，不起泡，山茶油香味浓烈为好，反之油入锅后起泡而且有菜籽油怪味则属渗假山茶油。
四，冷冻，将要检验的油倒一些在碗里或干净的矿泉水瓶内，放入冷藏室内十至二十分钟后取出观察，出现白色且凝固状态证明掺假，山茶油冷冻后正常状态是颜色不变，稍显粘淍，。
