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最简单鉴别花生油好坏的方法。
取一滴花生油于掌心,有利搓热,闻一下,如果味道比取出时还要香的话,初步判定是好花生油,如果味道很淡,那就值得考虑了,有可能是勾兑的!
主要方法有:
(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。静置24小时以 后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之,则质量差。
(2)看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色,一般为淡 黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色,棉籽油为淡黄色。
(3)闻油的香味。用手指沾少许油,抹在手掌心,搓后闻其气味。质量好的油除 有各自植物本身应有的气味外,一般没有其它异味。如有异味,说明油的质量不好 或变质。
(4)品尝。用筷子沾上一点油,抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。
(5)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声。油 烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。