功效:
亚麻籽油也称胡麻油,是油料作物亚麻的种子经过加工提取的油类,被人们誉为大脑健康的“植物黄金”。亚麻籽油是小品种食用油,富含α-亚麻酸,不但安全性比较高,而且还能改善平时饮食中对α-亚麻酸的摄入量严重不足的情况,预防心脑血管疾病。
作用:
α-亚麻酸不仅提高神经系统功能,对学习记忆也有促进作用,而且可调节免疫系统功能,降低并预防多种疾病的发生和发展,并有延长寿命、延缓衰老的效果。
食用方法:
1、低温烹饪:单独使用或与日常食用油调和烹饪。
2、靓汤调味:在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油,增色又调鲜。
3、巧拌凉菜:用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉。
4、烘焙糕点:以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点,清香宜人。
5、混合食用:在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用。
6、直接服用:成人每日摄入15-20ml,儿童酌减至5-10ml。
适宜的烹调方式:亚麻籽油的营养价值较高,但烟点较低,加热时非常容易冒烟,适合凉拌食用;但如果将亚麻籽油(少量)与其他植物油(多量)调合后,用来炒菜也是可以的,但炒菜时注意掌控油温,不能过高(建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜);不适合煎炸。
亚麻籽油生产工艺
1、压榨法
压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“。
热榨法:是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后,在经过物理压榨而成的油脂,是比较传统的压榨工艺,出油率较高。
冷榨法:是指在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取的植物油,所以称之为冷榨法,没有经过传统的高温炒或者蒸的过程,所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中,含有非常丰富的亚麻籽固有的成分(亚麻酸等多种营养成分)。
2、浸出法
浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。
以上内容参考:百度百科-亚麻籽油
以上内容参考:人民网-食用亚麻籽油营养又健康
亚麻籽油含有含有大量欧米伽3型多不饱和脂肪酸(α亚麻酸),α亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA,对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。
更重要的是,α亚麻酸是主要的欧米伽3型多不饱和脂肪酸之一,对维持膳食中欧米伽6型和欧米伽3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。
亚麻籽油中含有一定数量的木酚素,这种活性物质被认为是一种植物雌激素,具有调节女性内分泌的作用。
食用方法:把少量亚麻籽油与其他植物油混合后用于家庭普通烹调,如炒菜、凉拌等完全可以,但不能用于煎炸。
生产工艺
1、压榨法
(1)热榨法:将油作物经过高温火炒或蒸炒后,在经过物理压榨而成的油脂,是比较传统的压榨工艺,出油率较高。
(2)冷榨法:在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取。没有经过传统的高温炒或者蒸的过程,所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中,含有非常丰富的亚麻籽固有的成分。
2、浸出法
浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。
以上内容参考 人民网--亚麻籽油好在哪儿