亚麻籽油对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用，具有调节女性内分泌的功效。
亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是，含有大量欧米伽3型多不饱和脂肪酸（α亚麻酸）。
扩展资料：
亚麻籽油容易氧化，不耐储藏，烟点也低，加热时容易冒烟。把少量亚麻籽油与其他植物油混合后用于家庭普通烹调，如炒菜、凉拌等完全可以，但不能用于煎炸。
亚麻籽油中所含的α亚麻酸是主要的欧米伽3型多不饱和脂肪酸之一，在大豆油、花生油，葵花籽油、橄榄油、芝麻油等食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特点非常关键，常用来补充上述植物油的不足，对维持膳食中欧米伽6型和欧米伽3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。
参考资料来源：人民网——亚麻籽油好在哪儿
