中餐炒菜使用的油品，按照地域的不同也会不同。比如，南方使用油菜籽油比较多，北方使用大豆油比较多。在花生种植区，当地使用花生油的居多。
在以前我国制油原料产量不高的时候，人们使用猪油炒菜的居多。最近时间以来，中餐炒菜的油品越来越丰富。比如，葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、进口的橄榄油等等。都可以做为中餐炒菜的油品。
其实各有各的好处，我自己认为菜籽油烧鱼，炒土豆丝特别好吃，花生油就炒炒素菜什么的比较好吧，每种油都有自己的优点与缺点，总之烧菜时油不要放太多，多身体也不是特别好的
先说下，油的主要成分都是脂肪酸，人发胖和食用油的关系并不大，相反的是合理的脂肪酸的构成比例反而可以降低脂肪的堆积。
花生油的营养价值是最高的， 花生油含不饱和脂肪酸80％以上，其中含有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能有重要的作用。其中，微量元素锌的含量是食用油中最高的。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。最好的方法是不定期地更换食用油的种类，或者家中常备2，3种食用油，多种类的营养结合才是最健康的。调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。多种油混合使用就和你每天吃不同的菜一样,有益无害
