高血压是目前世界上发病率最高的慢性病之一，据统计，全球约有10亿高血压患者，我国是高血压大国，估计目前全国高血压患者至少有2亿，高血压的危害主要在于对血管和机体多个器官的损伤，长期高血压可引起心肌细胞肥大和间质纤维化，从而导致左心室肥厚、扩张，就是常说的高血压性心脏病，左心室肥厚导致冠状动脉血流量减少，当心肌氧耗量增加时，出现心肌缺血，高血压性心脏病还可引起冠状动脉粥样硬化，导致心肌梗死。
大家都知道高血压患者的饮食应该少油少盐，油就是脂肪，脂肪是人体必需的营养成分之一，我们的身体需要脂肪构成细胞，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素都溶解在脂肪里，不吃脂肪很容易缺乏这些维生素。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸能够扩张血管、调节血脂、抑制血小板聚集，从而降低心血管疾病的风险，《中国高血压防治指南（2018修订版）》建议高血压患者应减少饱和脂肪酸的摄入量。
高血压心脏病患者应选择橄榄油、山茶油、芥花籽油、玉米油、大豆油、茶油、葡萄籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，这些植物油有助于延缓高血压心脏病的进展，但也不能完全排斥奶油、黄油、猪油、牛羊油等富含饱和脂肪酸的油脂，建议每天饱和脂肪的摄入量不超过总热量的10%，《中国居民膳食指南（2011年修订版）》建议，中国居民每人每日烹调油用量最好不要超过25克，大约白瓷勺满满3勺，植物油再好，不控制摄入量，对健康的促进作用也会大打折扣。
总之，高血压是目前世界上最常见的慢性病之一，脂肪是人体必需的营养成分，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有利于预防心血管疾病的发生和发展，高血压心脏病患者应选择植物油，少吃动物油、奶油和黄油，此外，无论选择什么油，都应控制每人每日25克的摄入量，以防高血压心脏病的进展和恶化。
参考文献：
中国高血压防治指南（2018修订版）
中国居民膳食指南（2011年修订版）
