花椒油是中华美食厨师烹饪中用途最广的调料、比如做好多麻辣菜，拌各种凉菜、和各种小吃、等等。花椒油的加工很简单、最关键的需要把握住火候、花椒油一般用好些的食用精炼油就可以了。也可以用菜籽油。菜籽油就需要把菜油炼到位。要不然有股生菜油味、下来我就介绍一下炼花椒油的方法。韩城大红袍花椒半斤、麻椒3l两、用水清洗稍清洗一下渣子、控干水分、锅内倒入油5斤。放入洗好的花椒、麻椒、一起倒入油中小火慢慢熬炸、带油温慢慢升高后、花椒颜色咋到八成即可关火、连花椒麻椒油一起倒入调料罐中浸泡一晚上特好。用时捞出花椒麻椒。注意花椒不要炼的太黑、太过了花椒油容易发苦。
花椒油作用是调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。芳香浓郁，加入菜品才可以增加菜品的色泽和麻辣滋味，主要可用于：川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。
