四川火锅老油的提炼方法：
不锈钢大桶都放在第一，油，黄油和茶油燃烧后的大蒜、姜和葱，炒干味道差不多，打不，然后把豆瓣菜炒，光油，然后把所有的香料，然后把豆豉，老赵，加工好的糍粑HaiJiao酒炒后，米酒，精炼渣5到6小时后，可以添加到汤。
在精炼过程中，应注意以下几点：
1、焯水前，无论是牛油还是植物油，必须用大火煮成七、八熟，关火小至姜、葱、蒜，以防油出桶；
2、豆瓣投料应在四、五进油温时最佳，这样可以上色，出香，豆瓣炒度最佳，豆瓣鲜嫩，生豆味鲜，浑浊，色老黑，味苦。
3、是香料的搭配很好，更会取代主人，使油有药用的味道，使辣的食物有苦味而没有香味。
4、取完配料后，必须用小火精炼至少1小时到2小时才能好，否则提取时不会有香味，颜色是红色的。
扩展资料：
要想提炼好老油，首先要掌握好配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握调料的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲可以顺气去火、开胃的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
