所谓“养脾散”由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成,散发着特别的芳香,用开水冲泡便能饮用。根据医学实验报告,它确实有益气健脾、治疗腹痛泄泻等效果,一直深受当地人乃至东南亚华侨的喜爱。
当养脾散遇上猪肚
制作这道养生汤时,清洗猪肚非常重要的步骤,要将猪肚里里外外清洗得干净透彻,不留半点异味。否则等汤慢炖四小时后还有一股子腥臊味,再厉害的厨师都没法补救。
灌入蛋浆炖出好汤
待猪肚清洗完毕,先拿针线将猪肚的开口缝起来一截。然后就要开始打蛋啦,根据猪肚的大小决定要用多少颗蛋,打蛋时放进养脾散和茶油还要加少许盐调味,将蛋液灌进猪肚里,再拿线将剩下的开口密封起来。
随后烧开一锅水,将猪肚放入其中煮熟。受热凝固成型的蛋浆会把整只猪肚鼓鼓地撑起,看起来“胖乎乎”的。猪肚煮到鼓起就可以捞出了,放凉后切块备用。
换上砂锅,加入适量的养脾散和猪肚块,以小火慢炖4小时左右出锅。火候非常重要,猪肚不能炖的太烂,要带着一点嚼劲。
这样做出来的猪肚散发着中药特别的清香,口感脆韧有弹性,汤汁则甘甜芳香,让人食指大动。
(海峡网 肖舒)