花生油易被黄曲霉素污染。用花生油炒菜时，油热后要先放盐，过半分钟后再放菜和作料。这样能利用盐中的碘化物解除残存在花生油中的黄曲霉素。花生油适合炒菜。
第一步：准备葱姜蒜和香料
大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。
第二步：正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。
——【葱油制作之小技巧】——
1.这款葱油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式，因为色拉油本身没有任何味道，加入适量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可，花生油的用量不能太多，因为花生油不耐炸，高温容易使颜色发黑。
2.在一些酒店为了使葱油更金黄，也会掺入一定比例的熟鸡油，香味更浓郁。但是加入动物油脂的葱油，建议少熬勤熬，动物性油脂长时间用不完，容易氧化或变质。
3.炸制的过程要注意油温，油温最高不要超过150℃，最好全程保持在120℃左右最佳。
4.所有小料不要炸的太过，当炸至大葱白略干，颜色金黄时就要关火，用油的余温继续将葱炸干炸香。
5.葱姜蒜炸制到最后不要捞出来，可以继续放在油中一直到油脂用完，这样的葱油才更浓郁（要确保最后小料都炸干，不然油脂用的时间长，炸不干的部分容易坏掉）。
6.大葱不要使用葱叶部分，葱叶经过高温长时间炸制也会苦。香菜不耐炸，要在最后放。
7.葱油炸好的标准看葱白，因为葱白从中间切开后最层次薄，容易观察。
8.为了使香料的味道能最大的挥发出来，要提前进行浸泡回软，这样也能避免香料炸糊。葱油主要突出葱香，香料就不要用的太多，以免喧宾夺主。
9.这款葱油虽然是酒店做法，其实家庭的小伙伴也能适用，在此基础上缩小比例即可，既可以制作小炒类菜品，也可以用来制作凉拌菜。
