芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。总得来说黑芝麻的各方面营养成分都高于白芝麻。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。 而芝麻与亚麻籽也都是防癌食物。在一起搭配吃也是很好的。我家天天早上用破壁榨汁机把黑芝麻亚麻籽豆浆做米糊，很香很好吃。 亚麻子：身体细胞所需的重要原料 亚麻子含有各种基本油酸。基本油酸是身体中每个细胞所需的重要原料，如果生病或器官功能有衰退的倾向时，亚麻子是一定要每日补充的食品。每天每人需要六汤匙的亚麻子。 此外，亚麻子还可以防止心脏病、癌症，降低胆固醇、血脂、血糖、防止脑部退化。其中所含的维生素E，还能预防掉发、眼睛退化及皮肤干涸。另外，亚麻子中含最高的木质素，可以防止肠癌、乳癌及摄护腺癌。 建议每天每次可食用两大匙亚麻子和两大匙芝麻，一天三次，可确保身体健康。 芝麻：含珍贵的芝麻木质素，可防止维生素E、C被氧化 芝麻含有许多基本油酸，如植物生化素芝麻醇、其可提升维生素E的功效，尤其是维生素E中的γ类，不仅能防止自由基破坏，并能减少自由基数量。 芝麻最珍贵的营养素是芝麻木质素，也是一种植物性化学成分，可以防止维生素E、C被氧化，并能抑制胆固醇和脂肪，防止动脉硬化，减少罹患癌症、心脏病的机率，同时具有抗癌效果。 芝麻还可以减少肝脏制造还原酶抑制剂，从而降低胆固醇的产量，并提升好的胆固醇。此外，芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，所以能保持血糖稳定。加上所含丰富的矿物质，如钙与镁有助于骨头，其他营养素则能美化肌肤，帮助润滑大肠，利于排便，延缓老化，因此芝麻可说是极佳的美容圣品。 芝麻连皮薄膜一起吃不容易消化，最好能压碎磨碎后再吃，不仅能闻到迷人的香气，更有助于人体吸收。
