方法/步骤分步阅读
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（１）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
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（2）取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。
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（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。
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（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴
山茶油价格受品质、产地等影响，
目前江西省宜春市丰城市山茶籽油批发价格65元/斤，
湖南省株洲市攸县山茶籽油批发价格70元/斤，
湖南省长沙市芙蓉区山茶籽油批发价格60元/斤，
福建省厦门市集美区山茶籽油批发价格88元/斤，
浙江省台州市仙居县山茶籽油批发价格50元/斤，
湖北省黄冈市麻城市山茶籽油批发价格50元型培/斤，
湖南省益阳市沅江市山茶籽油批发价格70元/斤，
广西壮族自治区梧州市苍梧县山茶籽油批发价格85元/斤。
山茶油怎么辨别是否纯正森租伍?
1、看色泽
好的山茶油必须要经过低温压榨、精炼处理而成，精炼后的山茶油色泽为淡淡的金黄色，有着橙黄透明感，在买山茶油时，可将瓶子来回倒置，若是油质混浊，透明度低，说明加工精制程度差。一般高品质食用油是无杂质、无浑浊、此或透明度、无悬浮物的。
2、闻味道
真茶油闻着是幽香的。可在手掌心底一两滴油，合拢双手冲突发热令其蒸发，闻一闻气味。优质的正宗茶油，肯定是有茶油味，纯粹的天然气味。假如滋味不正常或者搀杂其它油种的滋味，质量可能有问题。
3、直接品尝
也可以沾点油直接品尝，纯正的油有股淡淡的植物的清香，无油腻味。放一点茶油到嘴里尝一下，假如口感爽滑且嗓子里显着带着一股幽香，基本上就是正宗山茶油。若是有很大的黏稠口感，可能是不正宗的。
我买的是沃康山茶油，算下来一斤就一百左右吧，因为好茶油都是这个价格。用这个牌子也蛮久的，绝对是正宗的岩迅茶油，一点都不油腻，油点很高，炒菜也没有油烟味。孩子很喜欢用沃康做的菜粗缺此，可能茶油做出来的菜颜色更好扮野看吧，而且营养价值很好，富含维E维C等维生素以及茶多酚等营养物质，用着就离不开了。 百度一下吧
市面上一级的没判茶油都一百左右一斤胡余，辨别最主观的看颜色是否纯正，金黄无裤察滚杂质，产地一般都来自湘西深山，闻香味应该是茶清香，以及抹在皮肤上看是不是吸收很快不油腻。沃康山茶油就不错，推荐购买。买来以后没有后悔过，以上的条件也都满足。 百度一下吧
野生山茶油人工榨油， 含水量5% 无任何杂质85元一斤，为什么山茶油价格这么贵？
1、油茶果稀缺
山茶油逗链知是从油茶树的种子中提炼的，但是油茶树从播种到产果需要5到7年的时间，到盛果期需要15年的时间，生长缓慢，产量较低，人工栽培的比较少，原料也是取之天然。
2、油茶果出油率低
茶油果也分很多品种，金珠子的出油率比大红袍高点，但是大红袍采摘比金珠子更容易，茶油果壳更厚一些，一斤山茶油需要10斤左右的茶油果，一斤茶油果能打出一两左右的茶油，出油率比较低。
3、采摘困难
茶油果都是长在山上的，唤启去过农村山山消上的人都知道，山上的灌木丛比较多，很多时候需要携带砍刀开路，有的油茶果树木高大，需要爬树采摘，有的摘不到需要用到棍棒敲打，敲打后的油茶果需要在灌木丛中找寻，采摘难度大，过程十分艰辛。
每年的霜降过后，果都成熟了，农村老人家和农村妇女闲时就会背一个篮子去到山上采摘这种油茶果，油茶果采摘回来后，堆放在家里，等待它自然的裂开，然后取出里面的油茶果肉，叫做油茶籽。
趁困简太阳好的时候，把油茶籽放到太阳下面晒干，然后拉去榨油坊来榨油，榨出来的油叫做油茶油瞎者，这种油茶油价值珍贵，在现汪神裤在的农村一斤的售价大概是80-100元左右。算是比较贵的食品了。
成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。
小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味；清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味，好香甜哦！许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜！郭汤元的心子加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不同。嗯，还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……，还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡，……如今，成都的美食节名扬国内外，成都人爱吃，会吃，吃的精美，成都人与成都小吃一起，可为誉满天下啦！
