绿茶的加工，薯返简单分为杀青、揉捻姿橘和干燥三个步骤。
1、杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高数册饥温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
2、揉捻：是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。
3、干燥，是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
第一种：炒青绿茶
我们知道炒菜是把切好的菜放到热的铁锅里边，然后用铲子进行翻炒。同样我们讲的炒青绿茶工艺也是把我们的茶青放在加热后的铁锅里面，用手进行炒制。经过这样工艺制作出来的绿茶叫炒青绿茶代表茶是我们大家都瞎肢知道的———西湖龙井茶。
第二种：烘青绿茶
烘青绿茶的工艺类似于我们的烘培食品，通过三次不同温度的烘焙，最后做出的绿茶。代表茶是我们的太平猴魁。大家在买到太平猴魁，以后可以看到茶叶上有网状。这个网状的形成，就是在烘焙的时候用网磨仔世状的夹子夹住茶叶压出来的印痕。
第三种：晒青绿茶
晒青绿茶，一个“晒”字足以说明了这种绿茶的制作方式。就是把绿茶在太阳下晒干，他一般是做紧压茶的原料茶。一般来讲是以云南大叶种晒青毛茶质量最好。
第四种：蒸青绿茶
蒸青绿茶是以蒸汽的高温使茶叶中的多酚氧化酶失戚厅去活性！这种工艺最早出现在唐代，代表茶是恩施玉露！现在多用于抹茶！
绿茶制作的第1个工艺为杀青，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥，杀青是绿茶制作的重要过程之一，杀青即使用高温措施，散发鲜叶内部水分，钝化酶的活性并阻止酶促反应，使鲜叶中内含物产生化学变化，从而形成绿茶的关键特征，再经过揉捻以及干燥工序，最终制作成干茶。
杀青粗弊对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改迹凳宏善。影响杀青质量的因姿册素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
1、一般来说绿茶生产工艺分为杀青，揉捻和干燥三个步骤。
2、杀青采取高温措施，使扒数鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。
3、揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细睁源胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。
4、干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化悉此态，蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。
绿茶的制作工艺方法
很多人对于绿茶都情有独钟，绿茶是让我们很多人都非常喜爱的一种茶类，绿茶非常清新可口，很多人品尝之后都赞不绝口，我们完全自己可以制作绿茶，买来的绿茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下绿茶的制作工艺方法，下面就让我们一起了解一下绿茶的制作工艺方法吧,希望大家都能够有所收获。
1.杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特答枯性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
2.除特种茶外，该过程均仔让在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
3.揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
4.制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
念举局 5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的`揉捻作业已实现机械化。
干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
6.干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
以上内容为我们介绍了绿茶的制作工艺方法，相信我们大家现在对于绿茶的制作工艺方法都已有了一个更为清晰的认识，的确，对于绿茶的制作，我们自己就完全可以胜任，同时我们还可以依据自己的口味对绿茶辅料进行着重的添加。 ;
