现在来说当年的熟茶基本是用当年的茶青加工的，熟茶本身就是经过人为渥堆发酵的茶叶，生茶是不经过发酵工序的，需要自然环境下存放缓慢发酵
绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。
红茶：
红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。
乌龙茶（青茶）
乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。
该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。
花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。
以上的四种是对我们常见的茶的分类
冬天比较寒冷，应该和温性的熟普
夏天炎热，可以选择凉性的生普。
俗话说的好：春生、夏长、秋收、冬藏。冬天是养生保健的好季节。所以到了冬天人也应该让身体和内脏“藏”起来，好好保养，不应让身体和内脏在受过多的刺激。而绿茶、青茶、甚至部分花茶对身体的刺激性很大，不适合在冬天喝，所以冬天应该喝红茶和普洱熟茶： 红茶：红茶是经过全发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,,对胃部的刺激性就随之减小.另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,比起绿茶,红茶更温润柔和,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃.经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果. 普洱熟茶：普洱熟茶是经过自然发酵或者人工渥堆发发酵过的茶，属于半发酵的茶。茶性变得温和适中，对“三高”和糖尿病有预防和减轻的作用，养胃护胃功效也丝毫不比红茶茶，价格比红茶还低，即使是普洱茶中的名牌产品：“大益”、“老同志”，只要您不追求老茶（五年以上）或 宫廷贡饼级别的，价格都不高，特别是11年或10年的新茶，几十元就能买一饼，很适合冬天养生保健。
