是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。 以上定义说明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。 同等条件下：不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。 形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三： (1)独特的生态环境。 (2)丰富的优良品种资源。 (3)传统的栽培制作工艺。 以上定义说明： “岩韵”是武夷岩茶独有的特征； “岩韵”的有无取决于茶树生长环境； “岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。 岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。 岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏)。 高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。 香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。 清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。 甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。 “一般的岩茶都可体现“香”； 等而上之才体现“清”； 再上之才表现出“甘”； 最佳者才表现为“活”； 后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。 正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
都是茶树，就是茶树的品种不一样，有的适合制红茶，有的适合制绿茶，有的适合制黑茶，有的适合制乌龙茶。
雕刻是用来水仙造型的，是水仙观赏的一种辅助工艺。水仙的造型除了运用水仙花球特有的生长形态之外，更主要是通过雕刻，以破坏细胞组织的发展，造成畸形生长来完成的，比如我们常说的蟹爪水仙就是通过雕刻完成的。
球的雕刻
主体的雕刻比较复杂，除造型外，净化可以防止霉烂，开盖有利于芽体展开，但操作不当易插断花梗，造成哑花。
侧芽的雕刻
1、不动刀雕刻，让其自然生长，长势直高，后期叶片自然展开，一般是作为盆花的两侧对称的陪衬体或作为背景。
2、从芽体端部凹削一刀，使成型时叶端皇钩状，叶片比不动刀侧芽的叶片低矮些。一般是采用鳞片、芽苞、叶端一刀齐削，呈凹形。如果凹度大，成型时叶端呈钩戟状。
3、从芽体弯向的鳞面动刀，离根盘Ic一朝芽端剥掉鳞片和芽苞的一半，露出叶片，从叶端顺叶缘削掉叶片宽度的1／2至叶基，使成型时有如禽类的绒毛或禽类的胸脯，也可卷曲成圆环，如鱼的眼睛等造型。
4、从芽体弯向的鳞面动刀，靠根盘和芽端的鳞片各留1cm，把中间部分的鳞片、芽苞、叶片一齐刻削。以叶片为准，削掉叶片宽度的1／3，叶片就不从芽端生长，而从侧芽中部刻削面上长出，呈虬曲状。成型时如小山坡、丘陵状。如侧芽中有花箭，在花梗靠近花苞处轻刮一点薄皮，生长如山坡上的小树。
另外，若要花球展开生长，要有规则地剖开底部的鳞片。
其实主要就有三种方式，直切法、切割法、掏空法，
直切法用于笔架式；切割法用于蟹爪式；其他各类方式均由此两种基本方法演化而来。
掏空法以观赏球茎为主。
蟹爪式水仙是水仙造型的基础，它综合科学、技巧、想象的一种艺术加工，根据水仙受伤后生长不平衡的原理，使雕刻后的叶片、花梗出现各种形式的弯曲、扭转、歪斜等达到造型的目的。
