山茶油是从山茶科山茶属植物的成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，油茶树是我国四大木本油料植物之一，具有很高的种植价值，由于品种不同其产量也会不同。
油茶树的生长直接受气候、阳光、水质和土壤中的温度、水分等条件影响，土质、土温、土壤的酸碱度对油茶树根系作用非常大。油茶树不适宜在干旱的环境中发育，油茶地的地形、坡向也直接影响到油茶树的生长。经过长久的培育栽培，油茶树也选育出了许多高产的优良品种，主要有以下几种：
中科大果油茶
经专家考察证实，中科大果油茶为目前国内外最好的油茶品种之一。该品种适应性强，凡油茶产区均可种植，能耐-10℃严寒和40℃酷暑，极少病虫害，抗旱耐寒贫瘠。亩产油茶果3000公斤以上，该有茶一般亩产高档茶油100公斤以上，比普通茶油高产7倍。
经权威机构检测其油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量高达90％，各项指标均符合或超过压榨油茶籽油一级食用油标准，营养价值极高。除提供优质油外，大量的果壳及榨油后的麸饼可用作提取茶皂素、洗涤用品、糠醛、木糖醇的原料，提取后的废渣可加工成固体燃料，进行木质燃料发电。且其花朵艳丽极具观赏价值。
大果红花油茶人工栽培的嫁接苗、扦插苗2年开花，3-4年结果，5-6年丰产；实生苗5年开花，7-8年丰产，生长期100-200年。大果红花油茶单果重0.5kg以上，株产果50-150kg，最高株产350kg，每50千克生果可产茶油2千克。茶仁出油率40%-62%，比普通油茶高2-3倍。
湘林69亩产茶油75.5-85公斤，是国家级、省级审定的国内亩产茶油最高的油茶品种之一，嫁接苗栽后3年即挂果，嫁接后第四年平均亩产茶油75.5-85公斤。
亚林1号品种特性为树冠张开，分枝力强，果实64个/公斤，盛果期10月，四年平均亩产油35公斤，鲜果出籽率45.98，种仁含油率47.35，果油率8.63，可作为食用油或化妆品原料。
