1、采摘:选择新鲜的茶叶嫩叶进行采摘。
2.萎凋:将采摘的茶叶平铺到阳光下或特定的环境中,晾晒15分钟到20分钟,使茶叶中的水分蒸发并促进氧化发酵。这一步骤有助于茶叶的香气和色泽的形成。
3.揉捻:将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻,以破坏茶叶细胞,使茶汁渗出,同时塑造茶叶的形状。
4.干燥:将揉捻好的茶叶放入烘干机中进行高温处理,以蒸发多余水分,固定茶叶形状,并保持茶叶的品质。
5.发酵:对于某些类型的茶叶,如红茶和乌龙茶,这一步骤是关键。通过控制温度和湿度,使茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合,形成特有的色香味。
6.精制:对初制好的茶叶进行筛选、切割、风选等处理,去除杂质和不符合标准的部分,然后进行再次干燥和包装。
不同类型的茶叶(如绿茶、红茶、乌龙茶等)在制作过程中可能会有一些特定的步骤,如杀青、做青、揉切、发酵、闷黄等,但基本工艺流程大致相同。这些步骤共同作用,决定了最终茶叶的色、香、味和形态。