茶油，产自油茶树。油茶树主要种植在我国南方，荆楚大地，以湖南为盛。
油茶树，是一种高大的乔木。金秋十月开花，是为楚乔花。花孕果需要十三个月，方能成熟采摘。
茶油的特殊成分中，除了三萜烯醇，还有不少有益物质，包括黄铜、锌、植物甾醇、角鲨烯、多酚、维生素E等物质。
要知道，茶油颜色，金黄剔透属于上等品质。
选购茶油不仅要看颜色，更要看它的：
“营养成分、安全性，以及品牌”
优质的茶油，一般会满足以下三大条件！
前文已提到茶油中一种特殊的活性物质——三萜烯醇。但除此之外，茶油中其实也还有其他许多有益的油脂伴随物，也就是普遍认知里的营养物质。
角鲨烯
角鲨烯最早提取于深海鲨鱼肝油，具有极强的抗氧化能力，对机体新陈代谢和免疫系统均存在一定的调节作用，具有抗衰老、抗癌、抗动脉粥样硬化等多种生理功能；最重要的是，它能提高生物在极端环境下对缺氧的耐受力。
对于人类来说，它也是皮脂中的主要成分之一，能够抵挡紫外线诱导的氧化应激，起到光保护作用，从而延缓皮肤衰老、色素沉着。角鲨烯也是一种很好的润肤物质，能帮助恢复皮肤的柔软和弹性，是许多护肤品的关键成分。另外，角鲨烯在一定程度上还能降低肿瘤的发生风险。
植物甾醇
植物油是人体摄入植物甾醇的主要来源之一，植物甾醇是植物油中的一种重要微量伴随物。植物甾醇能够降低血清总胆固醇（TC）和“坏胆固醇”（血清低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C）水平。这主要是因为植物甾醇和胆固醇结构十分相似，因此可以竞争性抑制胆固醇的吸收，同时植物甾醇还可以抑制内源性胆固醇的合成、促进胆固醇的排出等，最终降低胆固醇进入血液的量。
现在欧美国家，许多都鼓励膳食中增加植物甾醇的摄入。2000年，美国FDA批准其为GRAS（一般认为安全）物质，并声称“含有至少0.65g植物甾醇酯的食物，每日食用2次，即每日1.3g，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病发病风险”。我国已经批准植物甾醇和植物甾醇酯作为新食品原料，并建议每天的植物甾醇摄入量为0.8g（植物甾醇酯为1.3g）。
多酚类化合物
植物多酚又称为单宁，具有很强的抗氧化性。纯正的山茶油中含有茶多酚等活性物质，其解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，被健康及医学界誉为“辐射克星”。植物多酚清除体内过量的自由基，调节机体的免疫能力，降血脂和预防心血管疾病。而且，多酚类化合物作为天然的抗氧化剂，对植物油的储藏稳定也发挥着重要的作用。
维生素E
维生素E又称为生育酚，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚等，其中α-生育酚在自然界中含量最多、活性最高。茶油中的维生素E有95%以上是α-生育酚。维生素E具有重要的抗氧化作用，并且对于维持生育和免疫功能有重要的作用。
其他微量伴随物
植物油中还含有叶绿素、β- 胡萝卜素等微量伴随物。一些特定品种的植物油中还含有某些特殊的微量伴随物。茶油含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
山茶油中的营养物质全部加起来，或许连2%都不到，但是它们对于茶油独特的健康功效而言是不可或缺的。茶油也是值得入手的一款高营养价值食用油，那么我们在选购茶油的时候要注意些什么呢？
先看：营养成分
最直观的观察方法，是看山茶油中的营养成分表。
一、看单不饱和脂肪酸的含量。真正的山茶油中它的含量，通常可高达80%左右，有些甚至更高。
二、看饱和脂肪酸含量。越纯正的山茶油，饱和脂肪含量越低，一般在10%-15%上下浮动。三、看胆固醇含量。有些山茶油甚至不敢标出胆固醇含量，怕被“拆穿”。
注意，许多标榜自己是茶油的产品，单不饱和脂肪酸含量在50克以下，不符合山茶油标准，可能存在调和度隐患。
维生素E 是一种广泛存在于植物油脂中的天然抗氧化剂，包括生育酚和生育三烯酚两大类，都具有很强的抗氧化能力。
生育酚能与亲电的致突变物反应，起到保护机体的作用；生育三烯酚则在保护神经元、调节胆固醇代谢等方面具有特殊的生理功能。
但活性物质的存活环境要求较高，因此，如果精炼条件过于苛刻，则会造成活性物质的大规模流失。这也是为什么很多山茶油只能通过物理冷榨方式保留茶油精华的原因。
四、再看：生产安全
小作坊土榨山茶油，与经过科学工艺处理过的山茶油对比，安全度高低，相信大家都有初始判断。油茶从结果道采摘、精选、运输、晾晒、制作、冷榨等环节，需有严格的过程把控，才能放心送到消费者手上。小作坊自榨茶油一般很难溯源、处理工艺并非完全科学，当然，并非说小作坊一无是处，而是从生产过程、制作工艺上，判断生产安全性。相信很多选择可信赖品质山茶油的消费者，也不想图一时方便，购买到粗制滥造的产品，进而带来致癌物质含量超标风险。
五、最后看：品 牌
正规品牌的山茶油通常是从种植、采摘、制作的源头开始严格把控每一环节，保证源头可溯，提取制作工艺的每一道工序都严密监督，有效控制污染物和风险因子，保障食用油的安全。
市面上存在许多打着“山茶油”旗号的卖家，但油品种植基地与来源却闭口不谈、避重就轻。
正规的商家能保证渠道与种植基地的靠谱性，不会轻易弄虚作假以破坏自家品牌的调性，有些为了对消费者负责宁愿“牺牲”抢占市场的几率，钻研茶油品质。
