山茶油提取工艺分为三种：冷榨、热榨、浸出，三种方法各有优缺点。
化学浸出油主要采用六号溶剂油（六号轻汽油）将原料充分浸泡，然后高温提取而成，这种生产方法出油率高。
优点：出油量大，油料利用率高。
缺点：生产过程中受到化学溶剂的污染，油脂本身也有溶剂残留，食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质，消费者长期食用这种油，健康将遭到危害。
热榨是将油茶籽先粉碎，然后上屉蒸，最后再用稻草做成茶籽饼，用压榨机压榨出来茶油，手工作坊的传统土榨法即是热榨。
优点：气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。
缺点：经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E甾醇、类胡萝卜素等）压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年被大企业引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存，是高价值的高端食用油。
缺点：原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。
低温冷榨法
冷榨成本最高，价格也更贵，热榨次之，浸出最便宜。所以在选用山茶油时，可以关注包装上的”生产工艺“，选择”低温压榨“产品更营养健康。龙凌山茶油精选优质山茶籽，采用先进物理冷榨工艺，将油脂直接从原料中分离。全过程均在低温60℃状态下进行，安全卫生，远离化学污染，凝聚自然精华，最大程度保持营养。
低温冷榨的工艺特点
（1）避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
