挑选桂圆，首先看它的外形。好的颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。否则颗粒较小，壳面粗糙不平。
优质桂圆其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声，则品质不佳。
拣一粒桂圆剥开尝尝，上好桂圆肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜。
