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各种养生方法

绿色山茶油 2024-06-18 08:19 编辑:niming 179阅读

一、各种养生方法

我最近看黄帝内经的养生心得 分享给你:

1.不吸烟 少饮酒

2.少淫欲 多运动

3.保证睡眠 均横营养

4.让心宽松 调整好自己的心态

5.不熬夜 勤听轻松的音乐

6.经常晒太阳 午后打盹半小时

7.了解自己的生物钟和生理周期

8.劳逸结合 张弛有度

9.每周远离喧哗都市一次

10.不要攀比 凡事顺其自然就好

二、咖啡如何制作?

伊芙利克沖泡法 ( Turkish Lbrik Coffee ):

这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。制作方式-将铜制的咖啡壶加热, 在壶中放入适当份量 ( 每杯一茶匙的用量 ) 且研磨很细的咖啡粉和糖后,以滚水沖泡 即可。总计接触时间约1分钟,压力 1 大气压。

喝这种咖啡的方式有二:

1. 在不可溶解的部份尚悬浮於表面时即开始饮用。

2. 等待沉淀后才饮用。

过 滤 式 咖 啡 ( Filter Coffee ):

1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及於周围,再由周围回到中央,滚水经过研磨的咖啡粉再滴入壶中,每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃。

摩 卡 ( Mocha ):

为蒸馏式的一种,以摩卡 ( Mocha ) 壶所沖煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸气的压力,滚水上昇经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。

那不列塔那 ( Napoletana ):

为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉( 5~6公克/每杯 ) 放入 Napoletana 壶中的滤器,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中 ( 如图所示 ),滚水与咖啡粉接触的时间介於 2~4 分钟之间。Napoletana 咖啡并不很浓稠,但口感十足且圆润顺口。

Espresso 意 式 机 器 沖 煮 式 :

咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性。这便是意式浓缩咖啡机 ( Espresso Machine ) 被发明的原因之一。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡。沖煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。

塞风 ( Siphon ):

先教咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶内,然后将漏斗嘴紧套进壶口,并将水煮沸,当沸水昇入漏斗内时,边搅边泡约40秒至一分钟,然后熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内,便可取下漏斗倒出饮用。

咖啡的爱好者都知道,选购好的咖啡仅是制作好咖啡的第一步,正确的贮存、研磨及沖煮咖啡,才能确保咖啡的品质。

在沖煮咖啡应注意以下几点-

沸腾会使咖啡变苦,故千万不要煮沸咖啡,适当的沖泡度最好应略低於摄氏96℃。

咖啡不可以再加热,沖煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏 85℃。

水在一杯咖啡中佔98%,故最好使用过滤后的水来沖煮咖啡,尤其不能使用含氯的水。

不要再重覆使用咖啡残渣,已沖泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。

根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨,过细的研磨会使得咖啡较苦,同时也较容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨,则沖出的咖啡没有味道。以过滤式的沖法来说,适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为 2~4 分钟

推荐用量- 2 匙圆汤匙的咖啡粉 / 6 盎司的水

三、老年人得疝气,要怎么治呢?

可以用疝气带的,老人身体太差,做手术不好

四、烹调中调味料的用法大全,怎么做,什么做法

要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味。一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱、蚝油、糟油等。

合理地调味掌握因料施调和因味施调的原则,一些颜色洁白、具有鲜美滋味的原料,一般主张调料宜轻,最好用无色调料,这样能使菜肴具有本色美。如清炒虾仁、清蒸鳜鱼等。如果原料异味较重,色发灰发暗,调味时应该重用香料或调以滋味浓厚的复合味,以掩盖掉本味的不足和本色的不美。因味施调是指各种调味料的组合有其规律性,不可随心所欲。比如糖醋卤的甜、酸、咸三者比例、糟溜等甜味的浓度等掌握应恰当。

烹调中油的用法

在烹调中,油是一种不可缺少的传热介质,同时,它又是一种重要的调味料。它的味道是肥,有一种滋润感,有一种香味。无论是煸炒蔬菜还是烹炸鱼肉,其香肥味是显而易见的。有些芡较重的菜如能适量地推打入油脂,则其黏腻感一扫而光,给人以滑柔的口感。油的调味作用在酒菜中表现得最为典型。

油用作调味有的与充当导热体结合得很紧,一个菜只要用到油,油就参与调味了。还有,冷菜中用得较多,如麻油、葱油、步油、辣椒油等,这些油是在增添菜肴的香味。有时在色芡的菜肴表面淋些油,在起到增香添光作用的同时能与卤汁混为一体,解腻增味。

烹调中盐的用法

盐为百味之王,除了全甜菜,几乎所有的菜肴中都离不开盐。即使是某些个性鲜明的复合味,如糖醋味、糟油味,倘没有盐的参与,味道是不准的。鲜味的呈现也必有盐的参与,百分之百的纯味精是没有鲜味的。浓度再高的鸡汤,没有盐也是不鲜的。在烹调中,盐不仅能起到调味、提鲜作用,还可利用其渗透压力,腌制厚料,起到入味、挤出水分,抑制细菌生长的作用,并可保护原料的本色,还能增加面筋质的韧性和增白作用。

烹调中糖的用法

糖可分为白糖、红糖、冰糖、饴糖、蜂糖等。在烹调中,它们既有相同的特点,也有细微的差别。

白糖的用途最为广泛,菜肴、面点缺其不可。用于烹调,它能增甜、提鲜、和味及去腥解腻。白糖还有遇水而化,脱水冷却会凝结的特异功能,挂霜、拔丝菜独其特色。白糖加热到一定温度,变为焦糖,其色如酱油,即糖色。用于烹制红烧菜,颜色特别鲜,能使部分面制品松泡、软绵、增白。

红糖在烹调中的应用相对较窄,有时被当作白糖的替代品。用于面食。江南一带有产妇吃红糖的风俗。从营养角度说有其道理。白糖是红糖的精炼。红糖的营养价值高于白糖。

冰糖组织紧密,甜味纯正。烹调中作用与白糖相似,但常被用于强调色泽光亮或具有滋补作用的菜肴中,而且主要是经小火长时间加热的菜肴。

饴糖营养丰富,富含麦牙糖、葡萄糖和糊精,味甜,易于消化。饴糖主要用于面点制作,使制成品口感松软。用于烹制,主要是烧烤等菜肴,饴糖常被用来涂抹于表层,作为上色、增脆的添加料。

蜂糖具有提味、增色作用,主要用于面点个别菜肴,它常被用于代替饴糖,使菜肴表皮上色添光增脆。

烹调中酱油的用法

酱油是一种色香味俱佳的调味品,而且富有营养。酱油采用大豆发酵后酿成,其氨基酸有17种之多,还有各种B族维生素和天然棕红色素。酱油的主要成分是盐,在烹调中通常也是盐的替代品,但由于酱油中含有一定量的糖、酸、酯、苯分等成分,加热后发生化学反应,能产生盐所没有的香气、鲜味和色泽。

酱油既可作凉菜的调味料,也是炒、烧等常用烹调方法的常用调料。

烹调中醋的用法

醋拥有特殊的酸香味,它的主要成分是醋酸,并含有苯酚、酯等成分,加热后产生香味。醋分为桂花醋、白醋、陈酿醋等几类。桂花醋酸味醇和;白醋为醋酸的稀释品,味感较差;陈酿醋味酸而纯,最适合于蘸食。醋在烹调中的作用有:解腥起香。醋在加热过程中,能与酒、油一起发生酯化反应;生成乙酸乙酯,能除去三甲氨(腥味来源),并有香味散发出来。所以在烹调鱼类等水产时往往要使用醋。川菜烹制水产品时,几乎个个菜肴都要在起锅前淋些醋,有些要使醋显酸味,有些则纯粹取其香味。人们在煸炒豆芽时,起锅前,淋些醋能消除豆腥味,并使豆芽更脆。在焖煮羊肉时加些醋,能解除羊腥味。调味。醋除了想提供酸味外,在烹调中他还具有神奇的调味作用,比如做菜时过于咸或过于甜时,加些醋调和便能调味,并得到理想的味感。菜肴过于油腻,加醋之后也能改善口味。在熬甜粥时,稍加些醋,能使粥易甜。

烹调中味精的用法

味精的主要成分是谷氨酸钠,常见的有含谷氨酸钠80%、90%、95%的几种,除去谷氨酸之外,剩余部分就是盐。故有些质量差的味精实际就是谷氨酸钠含量少,而填充以多量的盐,因此做菜时不觉鲜反觉咸。谷氨酸有很强的鲜味,即便加三千倍的水稀释,仍能感觉到它的存在,它是目前做菜的重要增鲜调料。

味精有两个特点当引起注意,一是它怕高温,尤其是超100℃以上的温度。因此,在油炸、火烤的菜肴表面,最好不加味精,比如挂糊的糊中,烤菜的表面腌渍。二是味精在偏酸性环境中呈味效果最好。而在偏碱性环境中效果较差。在很酸的环境中,味精的呈味效果也不好。故糖酸菜一般不主张加味精。

烹调中黄酒的用法

黄酒用于烹调,最大特点是能够解腥起香。

烹调过程中,合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用,关键是要让酒挥发。所以,烹调过程中最合适的加酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度很高的时候,比如煸炒肉丝,酒应在煸炒刚完的时候放:比如红烧鱼,煎鱼完毕最早加入的调料就是酒。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜、酒一喷入,立即爆起唤声,并随之冒起一股水气。这种用法是正确的。

上浆挂糊也用酒,但不能多,酒包裹于粉糊之内,不易挥发。并不是烹调的菜都得加酒,像榨菜肉丝汤就不用放酒,因为肉丝汤一汆好即起,酒很难挥发,酒味渗入菜肴的清淡品味中反变成一种不受欢迎的异味。

烹调中白酒的用法

白酒中乙醇含量高,香味比黄酒更加浓烈,除了被饮用外,白酒在烹调中也可以充当调味料,常见的用法是;(1)用于腌菜,利用高浓度白酒起杀菌消毒增香作用。比如醉蟹,炝虾等。(2)用于炖菜。利用名贵白酒特有的香味,为菜肴增添风味,如茅台鸡。(3)用于生煸菜,以增加成菜的香味和脆嫩感,比如生煸草头、生煸葛叶、生煸豆苗等。(4)用作燃料,产生一种神奇的效果,兼使菜肴带上酒香。比如火烧冰淇淋,面上浇以高度白酒点燃后熄灯上席,蓝色的火苗熊熊燃烧,底下却是冰雪封冻。白酒燃烧后,香味四溢。还有“火焰醉虾”,先将活河虾以白酒炝醉,然后点火烧,虾壳渐红,火焰飘忽,香气袭人,别有一番情趣。

烹调中葡萄酒的用法

用于烹调的主要是甜葡萄酒。红葡萄酒醇香略甜,白葡萄酒味略酸。红葡萄酒作为调味料主要是使菜肴带上葡萄酒特有的酒香味,如葡汁鸡翅、红酒焗乳鸽;在西餐中用的也较多。白葡萄酒用作调料较少,但在炒洋葱时,加入少许白葡萄酒,洋葱既不易炒焦,又有悠悠的酒香味。

除此之外,葡萄酒还有另外一些功用:煎鱼前,在锅内喷上半小杯葡萄酒,可防止鱼肉粘锅;在火腿的切口截面上涂一层葡萄酒,可延长存放时间;用电冰箱制冰块时,事先滴些红葡萄酒,把这样的冰块放入冷面中,食来解暑效果极佳。

烹调中啤酒的用法

啤酒加热也能像黄酒一样产生脂化反应,解腥起香。同时它还能起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩度。比如制作凉拌菜时,以啤酒代水,烧开后原料在啤酒中焯水,成品味道鲜美可口。在烹调脂肪较多的肉或鱼时,加一杯啤酒,可以有效地除腻味。煮大闸蟹用啤酒代水,使蟹壳更艳,腥味减轻,蟹肉更香。烹制沙丁鳍地,可用啤酒先煮一会儿,这样制成的沙丁鱼特别牛。炒肉片和肉丝时,以淀粉加啤酒上浆,炒出的菜格外鲜嫩。烹制冻猪肉、冻排骨时,可先以少量啤酒将肉腌10min,再用清水冲洗一下烹调,可除去腥味。做清蒸鸡时,可先将鸡浸于啤酒中,然后再蒸,口味很好。蒸鱼时加适量啤酒,可帮助脂肪分解,产生酯化反应,使鱼肉更香美。以啤酒代水炖牛肉,牛肉肉质更鲜嫩,异香扑鼻。

烹调中咖喱粉的用法

咖喱粉原产于印度,盛行于东南亚一带,咖喱粉是用姜黄、小茴香、郁金根、麻绞叶、豆蔻、丁香、番红花、肉桂、橘皮、月桂叶、薄荷、芫荽子、芥子、姜片、蒜、胡椒、辣椒、花椒等料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉色深黄、味香辣,用于调味,能起增香、填色、去腥、提辣的作用。咖喱在烹调中已成为一种固定的复合味,常和动物原料结合。用于烧菜或滑烧菜。如咖喱鸡、咖喱鸭块等等。还可做成汤菜如咖喱牛肉汤以及用于面食的调味。

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