“狗肉滚三滚，神仙站不稳”这是人们对狗肉的一种极高的评价，想不想也做出这样的味美的狗肉呢?那么你就来看看狗肉的做法大全。
一、红烧狗肉
红烧狗肉
菜谱简介：汤汁浓郁，味道香辣，狗肉细嫩。
材料主料：鲜狗肉1000克，乾红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。
做法：
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗净，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。
3、再将狗肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。
二、狗肉火锅
狗肉火锅
菜谱简介色：泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
材料：主料狗肉1500克。辅料茴香15克，当归50克，调料桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克
做法：
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
三、干锅狗肉
干锅狗肉
菜谱简介：肉香味浓，边热边吃，富有情趣。
材料：净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
做法：
1、将狗肉砍成带皮块状;
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开;
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
四、麻辣狗肉
麻辣狗肉
菜谱简介：色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。
材料：净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐，味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。
做法：
1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
3、另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。
五、黄焖狗肉
黄焖狗肉
菜谱简介：口味属于咸鲜味。味美，营养丰富。
配料：小狗1只 熟猪油100克 淀粉100克 肉汤750克 酱油25克 料酒100克 大葱50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鲜姜25克 香油25克 花椒5克 食盐10克 味精3克 胡椒粉10克
方法：
1、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。
2、锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。
3、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。注意： 大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味是一格。
六、酸辣狗肉
酸辣狗肉
菜谱简介：酸辣狗肉是湖南风味名菜。
材料主料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，乾红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，溼淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15，克葱15克，熟猪油100。克姜15克。
做法：
1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、乾红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
七、砂钵狗肉
砂钵狗肉
菜谱简介：砂钵狗肉的肉质酥烂汁浓，香醇味鲜，既可进补，又足口福。
材料:半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉
做法：
1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放进香料包;狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开;
2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火;
3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。(香料包取出弃之不用)
八、吉林狗肉火锅
吉林狗肉火锅
菜谱简介：肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。
材料：狗肉3500克，黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，白皮大蒜100克，腐乳(红)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克。
做法：
1.取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水;
2.大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质;
3.再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可;
4.把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内;
5.取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳;
6.芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;
7.麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用;
8.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料;
9.火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝;
10.吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
九、淮杞炖狗肉
淮杞炖狗肉
菜谱简介：肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等。
材料：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1. 山药、枸杞子洗净;
2. 姜、葱洗净，葱切段，姜切片。
3. 狗肉洗净，切小块;
4. 狗肉块入开水氽透后再洗净;
5. 起油锅，把狗肉、姜、葱，倒入煸炒，烹料酒，出锅;
6. 再把狗肉放入沙锅，加山药、枸杞子、盐，用小火炖;
7. 炖至狗肉软烂，加味精、胡椒粉适量即成。
十、茶香狗肉
茶香狗肉
菜谱简介：味道鲜嫩，熟而不烂，香而不焦、富有弹性。
材料：狗腿1条。卤料包茶叶20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克，葱2棵，姜2块。调料精盐50克，酱油100克，白糖10克，料酒50克。
做法：
1.将狗腿肉用刀划出几个刀口，再以清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火，将卤料包放入清水中烧开，再加入精盐、酱油、白糖、料酒，调成卤汤待用。
3.将狗腿放入卤汤中，加盖小火卤约1小时，然后关火再焖20分钟。
4.将狗腿捞出后趁热去骨，留下整块狗肉，晾凉后切片，在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。
十一、四香狗肉
四香狗肉
菜谱简介：菜香汁浓，鲜辣爽口。
材料：狗肉800克，红尖椒50克，香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小葱15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克，酱油5克，味精2克。
做法：
1.将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸;
2.烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分;
3.将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5分钟待用;
4.炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起;
5.葱姜洗净，葱切段，姜切末;
6.蒜去蒜衣，捣成蒜泥;
7.红椒去蒂、籽，洗净，切成末;
8.原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
十二：壮阳狗肉汤
壮阳狗肉汤
菜谱简介：壮阳狗肉汤，温肾助阳、补益精髓，用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软、阳痿早泄、肾虚遗尿、 *** 减退等症。一般人羣皆可食用。
材料：狗肉200克，菟丝子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、取精华狗肉洗净斩件汆水，菟丝子洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮，大火烧开转小火炖45分钟，待肉软烂时调味即可。
功效
狗肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，对脾胃虚寒、四肢冰凉、肾阳不足有一定的食疗作用。
十三：铜锅农家狗肉
铜锅农家狗肉
菜谱简介：浓香四溢，农家风味。
材料：土狗一只(约重)2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。
做法：
1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成5厘米长的段。
2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。
3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。
十四、金丝腊狗肉钵子
金丝腊狗肉钵子
菜谱简介：鲜辣可口，回味悠长，有薰腊香味。
材料：腊狗肉600克。调料：精菜油100克，辣椒油7克，乾红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，葱花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高汤25克。
做法：
1、将腊狗肉洗净加水，中火煮1小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块。
2、炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒丝、蒜片，大火煸炒至香，加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟，出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。
十五、狗肉煲酱焖萝卜牛腩
狗肉煲酱焖萝卜牛腩
菜谱简介：补心安神，补气补血
材料：萝卜，糖，姜，酱油，狗肉煲酱，酒，牛腩
做法：
1.牛腩洗净，放酱油、糖、酒焖熟。
2.用油把姜爆香，再放糖炒一下萝卜，听说，这样子萝卜没有那么寒凉。
3.然后把萝卜和牛腩一起放入压力锅，再倒入这个狗肉煲酱。压它个半小时。就可以吃啦!
十六、迷你狗肉方
迷你狗肉方
菜谱简介：口味咸甜香辣，营养丰富。
材料：带皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，内酯豆腐200克，野苏子50克，香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量。
做法：
1、狗肉改成方块，汆水，加汤焖烂，扣碗内。
2、糯米蒸熟，加焖狗肉的原汤拌匀，酿在放有狗肉的碗内，蒸15分钟。
3、冬瓜改厚片，修成圆形，加鸡汤煨透，放在方形的玻璃纸上，其上再扣入狗肉方。
4、内酯豆腐切小粒，汆水。净锅内加入狗肉汤，下入豆腐，调味，勾薄芡，出锅，撒入香菜末，倒入小盅内，码盘即成。
十七、狗仔肥鸭煲
狗仔肥鸭煲
食谱简介：香味浓郁，原汁原味
材料：嫩狗肉150克，肥鸭肉150克，葱叶少许调料酱油、糖、味精、八角、橘皮、葱、姜各少许。
做法：
1、将狗肉、鸭肉切成块，焯水沥乾，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、葱、姜炒香，加入水，调好味，放入狗肉和鸭肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鸭肉放入煲内炖至酥烂，放葱叶装饰即可。
十八、传统狗肉炖豆腐
传统狗肉炖豆腐
菜谱简介：东北八大炖之一、适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
材料：大豆腐(半块);小白菜(一把);狗肉酱(小半碗);狗肉丝(小半碗);大葱(半根)
做法：
1、豆腐切片 留用
2、喜好的小白菜 用手掰两段 留用
3、葱白切段 留用
4、锅烧热 倒油 下葱段 狗肉酱 煸炒
5、添开水 (一汤碗) 大火 炖
6、再将狗肉丝 豆腐 最后是小白菜 依次下到锅里 大火炖
7、狗肉酱一般比较咸 依个人口味 适当放盐 就行啦
8、豆腐炖嫩嫩的 葱段变透明 小白菜熟了就可以出锅了
十九、花江狗肉
花江狗肉
食谱简介：又烫又辣又麻又香，清爽可口，味道鲜美。
材料：狗腩1500克，腊八蒜100克，贵州花溪辣椒10克，卤料(八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克)15克，海鲜酱50克，地扪茄汁60克，芹菜、胡萝卜各20克，盐2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，葱段、姜片各5克，上汤800克。
做法：
1、狗腩洗净，用火烧净表皮的余毛，入清水中浸泡3小时，取出后入沸水中大火汆5分钟，捞出切2厘米见方的块。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄，捞出备用。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香，放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟，用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜，用味精调味后出锅，装入盘中即可。
二十、炖狗肉
炖狗肉
食谱简介：温肾散寒、益气补虚之。
材料：狗肉250克、覆盆子(干)15克、陈皮6克、巴戟天15克、姜15克、料酒10克、酱油10克、味精1克、盐3克、植物油25克。
做法：
1. 先将狗肉洗净，切块备用;
2. 在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿;
3. 放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂;
4. 加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。
二十一、狗肉汤
狗肉汤
食谱简介：原汤原肉，香鲜热辣。隆冬食用，最能御寒壮阳。
材料：活狗1只，豆油、芝麻、葱丝、胡椒粉、鸡蛋、辣椒粉、酱油、精盐、辣椒油、香菜各适量。
做法：
1、将狗宰杀，去皮、内脏洗净，分解为6大块，泡入冷水中。
2、锅内加水烧开，放入肉块再烧开，撇去浮沫，撇出浮油待用，然后改小火慢慢煮熟。
3、炒勺内加豆油烧热，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗内。
4、熟狗肉去骨取肉，撕成细丝，调入熟芝麻、葱丝、胡椒粉、酱油、精盐等调料，腌渍入味，抓入碗内，撒上香菜末，浇上辣椒油，倒上滚开的煮肉原汤，打入鸡蛋液即成。
二十二、沛县狗肉
沛县狗肉
食谱简介：狗肉颜色鲜亮，清香扑鼻，肉鲜味美。
材料：狗肉1000克，食盐适量，姜15克，花椒5克，桂皮8克，料酒20克，丁香5克，高良姜5克，砂仁3克，陈皮5克，茴香5克。
做法：
1、去皮狗肉在水中焯一下捞出。
2、锅置中火放猪油烧热，下姜片等香料在锅中煸香，后放水和狗肉，在中火上炖。
3、在狗肉炖至5成熟时，端离火，加食用硝消毒上色，并用微火继续加热至熟。
二十三、砂锅炖狗肉
砂锅炖狗肉
食谱简介：狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，令人津津有味，常食不厌。
材料：新鲜狗肉1500克，净冬笋50克，水发冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白叶250克，香菜250克，青蒜50克。熟猪油150克，料酒50克，精盐8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，葱15克，姜15克，干天椒6只，鸡汤1000克。
做法：
1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2.将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条。炒锅放入猪油烧沸，下入狗肉爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂透。
3.冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成1.5厘米厚的块。香菜摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。
4.食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、香菜各1盘即成
二十四、狗肉冻
狗肉冻
食谱简介：补中益气，温肾助阳。
材料：狗肉1000g、猪皮200g、八角2颗、桂皮3g、陈皮5g、花椒8g、丁香1颗、党参5g、盐10g、葱15g、姜10、水750ml。
做法：
1.狗肉切块。
2.放入水中泡至少12小时(期间换几次水)。
3.用刀把猪皮表面刮净。
4.切成条。
5.把调料用纱布包起来。
6.热锅下油，放入猪皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗肉翻炒至狗肉变色。
9.再加入调料
10.大火烧开。
11.盖盖转小火炖一个半小时。
12炖好后放入容器中静置，冷后入冰箱冷藏，吃时切片即可。
二十五、五香狗肉
五香狗肉
食谱简介：肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
材料：狗肉1000克。姜片20克，苹果2克。丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克。
做法：
1、将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。
2、 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。
3、食用时，用手撕片或切片装盘即成。
二十六、蒜苗烧狗肉
蒜苗烧狗肉
食谱简介：肾壮阳，补脾健胃;
材料：狗肉1000克，青蒜90克,陈皮3克，姜10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)2克,盐8克,赤砂糖2克,酱油10克,豆瓣酱25克,芝麻酱25克,花生油30克,料酒15克。
做法：
1. 将狗肉切小块;
2. 蒜苗切成段;
3. 辣椒切成细丝;
4. 铁锅烧热，下狗肉炒干水分取出;
5. 烧热铁锅，放油、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒;
6. 再下姜片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖，烧沸;
7. 倒入砂锅内，焖熟，上桌前加入味精即可。
二十七、麻辣陈皮狗肉
麻辣陈皮狗肉
食谱简介：色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂。
材料：狗肉350克，陈皮20克,辣椒酱30克,豆瓣酱15克,花椒12克,冰糖3克,葱白20克,柱侯酱10克,姜10克,盐5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,鸡精3克,料酒25克,植物油50克。
做法：
1. 将狗肉泡好洗净，切成2厘米大小的块，用老抽酱油、料酒拌入味，投入八成热的油锅内炸紧皮，捞出备用;
2. 陈皮洗净，切成末;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉;
4. 香菜、葱白分别洗净，切成2厘米长的段;
5. 干青辣椒洗净，泡软捞出，沥干水分;
6. 锅内放植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、麻辣酱炒香，投入狗肉块、柱侯酱、姜末、花椒炒香，烹入高汤，加陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒烧开;
7. 用小火加热，下干青辣椒，放鸡精炒匀，起锅撒上香菜段即成。
二十八、白切狗肉
白切狗肉
食谱简介：色泽晶莹、香味弥久、油而不腻、鲜嫩爽口、温中带补、健肾强筋
材料：去骨狗肉1000g、老姜、大葱、盐、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蠔油、味水。
做法：
1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟;
2、在将配料切成丝放入小盘;
3、净锅上火，下味水烧开，下老抽，生抽，盐，味精，白糖，醋，再下蠔油，起锅;
4、倒入小碗即可。
二十九、家常狗肉
家常狗肉
食谱简介：香酥辣，汤浓厚，味道鲜美。
材料：狗肉1500克，青蒜100克,辣椒(红,尖,干)15克,香菜200克，猪油(炼制)100克,白酒25克,盐10克,酱油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大葱15克,姜15克,香油15克。
做法：
1、鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中烧开，捞出后用清水洗去血沫，放到沙锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、乾红辣椒、白酒和水(水以没过狗肉为准)，煮到六成烂时取出狗肉，切成5厘米长，2厘米宽的条(原汤保留待用)。
2、香菜摘洗干净，用盘装上，大蒜切成2厘米长的斜段。
3、将猪油烧沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、酱油、盐和原汤，然后装入沙钵内用小火煨烂，放大蒜、香油，装入汤盅内并另上香菜即成。
三十、生焖狗肉
生焖狗肉
食谱简介：香气袭人，味鲜浓郁，围炉而吃，佐以辣椒丝、柠檬叶丝，胜似神仙。
材料：剖净狗肉约500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陈皮末15克，芝麻酱100克，黄糖粉150克，绍酒约3汤匙，汤水约28杯，酱油3汤匙。
做法：
1、将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。
2、大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香，放入狗肉爆炒，加入绍酒，下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料，煮滚。
3、全部转入砂锅，用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度)，加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时，用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉，然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
三十一、狗肉酱
狗肉酱
食谱简介：补肾壮阳，补脾温胃
材料：狗肉(带皮)、带油的狗肠子、狗肚、油、盐、味精、辣椒面(多放)、葱、蒜、姜、水、韭菜花、大酱、酱油。
做法：
1、将狗肉慢火煮熟捞出,手工撕成碎条备用;
2、狗皮切碎剁烂,放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料,暴锅后慢火熬制而成。
3、将狗肉(带皮)、狗肠、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的苏子叶、韭菜花、味精、精盐、狗肉汤油、豆油拌匀即可。
三十二、乌龙山狗肉
乌龙山狗肉
食谱简介：味道鲜香,肉质精细,色泽红润,
材料：鲜净狗肉1500克、茶油150克、豆瓣酱5克、辣妹子酱5克、盐5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、葱50克、乾红椒20 克、料酒50克、清汤l500克。
做法：
1、将狗肉刮洗干净，解切成均匀的块，用冷水锅焯水后捞出，用清水洗干净。
2、将锅置旺火上，放入茶油，烧至八成热，下入狗肉，烹上料酒，再加入调料煸炒后放入清汤，倒入砂煲内，上火煨至狗肉酥烂，拣去桂皮等香料，装入盘中，撒上葱花即成。
三十三、狗肉粥
狗肉粥
食谱简介：脾肾双补
材料：狗肉250克，肉苁蓉10～15克，生姜数片，粳米50～100克，花生油少许。
做法：有肉有调料，鲜香适口，小儿喜吃。
1、将肉苁蓉用适量水煎煮，取汁去渣;再将狗肉洗净切成块，备用。
2、起油锅，入生姜炒香，投入狗肉块用旺火爆炒半熟，盛入煲内，再将苁蓉汁倒入狗肉，加入粳米同煮成粥。要掌握最后达到肉烂米熟。
