食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的 食用油 脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、 花生油 、芝麻油、食用植物调和油等。
中国是世界上最大食用植物油消费国，2018年，中国食用油消费量就达到了 3767万吨，中国的食用油品牌很多，而有许多品牌的食用油，却被检查出含有致癌成分。
近日，国家还有各个省份都对食用油进行了抽检，多咐闹神批次查出致癌成分，导致不合格的超标物多为黄曲霉毒素、苯并芘、酸价，过氧化值、溶剂残留量这五种。从公布的结果来看，我国食用油抽查不合格率平均数据在1.1%左右，换而言之就是100家油企业会有1.1家企业生产的食用油是不合格。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。 溶剂残留量是采用浸出工艺才会导致的有害物。在食用植物油质量标准中,溶剂残留量是大家常见的一项强制性的质量指标。
这其中对身体最有害的是黄曲霉毒素、苯并芘以及禁用增香剂。 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物， 黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素 ，早已被世界卫生组织（WHO）列为I类致癌物。
黄曲霉毒素一般的烹调加工无法将其破坏，即使用100 的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底去除。黄
黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏， 黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。
除致癌性和致突变性外， 黄曲霉菌毒素 还会降低免疫能力。很多流行病学数据表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较 健康 人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我国正是乙肝的重灾区。
苯并芘则是一种日常生活或工业生产过程中产生的副产物， 属于多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。
而一些食用油企业为了 为了吸引消费者，提高植物油的香味，产品中添加禁用香料，比如 乙基麦芽酚，过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。衡亏严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
这次曝光的许多“问题油”都是一些小工厂、小作坊的品牌，比如 多力食用植物调和油、多力臻宝食用植物调和油、湖南港康油业有限公司生产的野山茶油等。这些都是在超市里都很难找到的食用油品牌。
1、很多人认为小作坊纯天然，喜欢购买小作坊的油， 小作坊储存原材料的条件没有安全保障，且加工过程也可能存在疏忽。
2、购买食用油时要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。大家还是尽量选择正规超市中的大品牌油脂，让人更安心。
3、根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，品质就越好。
4、一般高品位的食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。将油加热到150 倒出，如果是优质食弯银用油应无沉淀，否则有杂质。除此之外，若有分层则可能是掺假的混杂油。
5、购买食用油首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高；
6、质量好的油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1 1 1。正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这三种脂肪酸的含量和比例。
大家购买食用油的时候，一定要谨慎挑选，不要贪图便宜，作为日常必需品，我们还是应该要尽量食用优质的食用油，从而满足 人体的营养需求。
对中国人来说，最好的食用油，当属茶油。
一、中国人喜欢煎炸煸等，这会让油长期处于高温状态，大家都知道，油一但起烟，就会产生致癌物质苯并芘，对人极不健康，一般食用油的烟点（起烟时的温度）在190度以下，而茶油可达到220度以上。同时食用油起烟后，会被我们吸入肺部，对肺形成极大的伤害。橄榄油的烟点在160左右，而茶油基本无烟，烹饪食物更健康。
二、一个油的好坏，主要指标为，油酸的含量多少？也就是不饱和脂肪酸的含量，茶油的不饱和脂肪含量高达90%以上，为食用油之首，食用茶油，更适合现代都市人，易消化，不长胖。
三、茶油更含有维生素E、角鲨烯、茶多酚等物质，能延缓衰老降三高。
四、茶油能去腥提嫩，让菜更好吃。
五、茶油还有更多的美容价值与医用价值。
你好，目前对我们人体健康最有帮助的是椰子油，椰子油是从椰肉中提取的纯绿色天然植物油。用椰子油烧的菜清香可口，营养丰富，是全家都爱吃的食用油。
椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
中链脂肪酸具有天然的综合抗菌能力，当我们摄取中链三酸甘油酯时，它在我们体内转化为单酸甘油酯和中链脂肪酸，这两样物质拥有强力抗菌能力，能杀死引起疾病的细菌、真菌、病毒和寄生虫。
椰子油这种饱和脂肪酸同样也起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。新鲜椰子和冷榨食疗椰子油含有一种称为甾醇的类脂肪物质，甾醇与孕酮结构相近，在人体内用甾醇转化为孕酮，再转化成脱氧表雄甾酮(DHEA)和黄体酮等激素。身体需要这些激素时，就要耗费孕酮去转化。妇女渐老时发生骨质疏松的原因就是孕酮与雌激素不平衡。一般认为孕酮与造骨过程有关。所以经常食用椰子油有利于骨骼健康。
购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表 、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容， 必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产 品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是 “压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨， 或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为 了配合宣传提出的“概念”。
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二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改 动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。 选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油 在存放过程中的加速氧化。
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三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规 定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差 别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同 油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级 别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
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四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是 透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状 、无悬浮物、无杂质、透明度好。
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五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚 ，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明 度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
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六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小 时后，应该清晰透明、无沉淀
常见的几种食用油
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最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了。
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花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱
食用油加工分两个阶段，粗制油和精制油阶段，粗制油加工工艺又分为压榨法和浸提法，压榨法是物理过程，将油料炒制，破坏油料中的细胞壁，使油从细胞中分离出来，增加油的收率，靠压力将油脂压出。浸提法是靠有机溶剂将油脂浸出，通过提高温度将有机溶剂蒸出回用，一般情况下，浸提法的收率要高压压榨法。粗油的有害成分有胶质、长链脂肪酸、有害色素、低链脂肪酸、蜡质等。油的精炼工艺又分为物理精炼和化学精炼，精炼过程通常为五脱：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。物理精炼和化学精炼不同之处是在脱胶、脱酸的过程中，物理精炼是通过高温蒸出胶质和长链脂肪酸，而化学精炼是加入氢氧化钠中和油中的游离脂肪酸形成皂角，经离心分离去除皂角和胶质。一般情况下化学精炼油脂中的游离脂肪酸去除更彻底一些。经过五脱才能达到色拉油的标准，90年代初国内才有先进精炼油的工艺，以前国民吃的油都是压榨后经过水化处理的粗油，一般称为二级大豆油，实际就是粗油，有害成分没有完全去除。所以不建议吃油坊中的压榨油，这种油的香味实际就是在精炼过程中脱臭要去除的味道。
原食用油标准分为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，这些标准基本是参照国外的标准制定的，尤其是色拉油标准是非常严格的，这跟国外的烹调特点有关，色拉油在精炼过程中的脱臭阶段是采用300℃以上的高温，因而是熟油，可以凉拌食品采用。新标准采用一、二、三、四级显得不伦不类。现在国内油企业基本被外资所垄断，大批原料都来源于国外，到底是否是转基因很难说清楚，话语权都掌握在油企手里，修改标准是否与话语权有关就不得而知了，降低食用油标准混淆视听对食用油企业有利，色拉油在精制过程中的收率低，成本高，企业的利益在里面，现在市面上只有一级油而见不到色拉油的字样了，一级油是否可以用来拌色拉就很难说了，这样很不利于与国际接轨。
油企为了促销弄出很多名词，调和油就是夸大宣传， 调和油是为了降低成本将低价的棉籽油、菜籽油与价格高的大豆油、玉米油的混合，不要只看宣传。食用油主要是由硬脂酸脂和软脂酸脂构成（不饱和脂肪酸），
不饱和脂肪酸能够降低血压溶解血脂的作用，食用油中不饱和脂肪酸含量较高的是橄榄油，其次是米糠油和玉米油，大豆油等不饱和脂肪酸含量稍低。所以建议选择食用油时尽量选择纯净的一级大豆油、一级玉米油、一级花生油，不要被商家宣传的调和油所欺骗，买回家自己调换着吃也可以。玉米油实际是不错的选择，价格便宜不饱和脂肪酸含量也高。
无色无味的食用油通常来说是质量比较好的油，地沟油经过精炼后很难判别和检验，因而建议购买正规厂家的食用油，违法成本比较高。
橄榄油，花生油比较好。
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。
