1香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。 2香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。 3荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。 4砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。 5肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。 6山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。 注意事项 香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。
原料:二斤条干辣椒5千克，姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作:1、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。
重庆鸡公煲是火爆南北的一道小吃，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后另人回味无穷，很多食客都有这样的经历，一边辣的直留眼泪，一边大呼够劲。
重庆鸡公煲酱料中用到的各种香辛料。
香辛料：
1
香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。
2
香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。
3
荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。
4
砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。
5
肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。
6
山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。
END
注意事项
香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。
香炸肉桂苹果圈
简介:
做蛋挞时敲碎了三颗鸡蛋,只用了蛋黄,剩下了蛋清,蛋清可以做很多美味,打发后可以做蛋糕,还可以炒菜,我不想太麻烦,于是用蛋清做了面糊,削了两个苹果,做了一盘香甜的肉桂苹果圈.每次用苹果做美味,我都会放一些肉桂粉.我觉得肉桂的味道遇到苹果后会变得十分美妙.让人放松,我很喜欢这个味道.学生时代我非常迷恋麦当劳的苹果派.虽说我从小到现在对快餐的兴趣都不大,但是我偏偏喜欢麦当劳的苹果派,每次路过M,只要兜里有钱就去买一个,然后边走边吃.越吃越开心.前几年我最爱的苹果派被麦当劳取消了,虽然麦当劳陆陆续续推出了很多的派,可是没有一个让我觉得美味的,我很想念苹果派的味道.后来我发现了只要是烘焙或烹饪苹果的时候放一点点肉桂粉就会出现我想念的那个味道.闲暇的时候我会用肉桂粉和苹果做一些美味,这个味道让我感觉很幸福.
肉桂粉可以降低血糖、胆固醇与三酸甘油酯,平时吃一点肉桂粉对身体很有益.^_^炸好的苹果圈,会有一点点酸,吃的时候淋上蜂蜜,蜂蜜会给苹果圈增加一些花香,味道会更棒!
材料:
苹果，面粉，白糖，油，肉桂粉，蛋清，蜂蜜
做法:
1.将削皮去芯切成厚片.
2.两面都沾上干面粉,这样做可以防治苹果氧化发黑,还可以吸取苹果的水分, 便于炸时挂糊.
3.将蛋清、白糖、、面粉调成比较稠的面糊.
4.用三分热的油炸至金黄后捞出,吃的时候淋上蜂蜜.
食材
主料去皮凤梨500g肉桂粉2g辅料白糖40淀粉适量
步骤
肉桂凤梨酱的做法步骤11.去皮凤梨准备好
肉桂凤梨酱的做法步骤22.切丁备用
肉桂凤梨酱的做法步骤33.放入杯中，用料理机打成蓉
肉桂凤梨酱的做法步骤44.倒入锅中，开中火
肉桂凤梨酱的做法步骤55.慢慢煮至水分出来
肉桂凤梨酱的做法步骤66.炒至水分减少时加入白糖继续翻炒
肉桂凤梨酱的做法步骤77.加入肉桂粉増香
肉桂凤梨酱的做法步骤88.加适量的水淀粉勾芡，使凤梨酱透亮
肉桂凤梨酱的做法步骤99.继续炒至馅成团即可
