一种由肉桂树的鲜叶、嫩枝或树皮经水蒸气蒸馏制得的含肉桂醛为主的精油。又称中国肉桂油。
公元前2700年，人类已懂得使用肉桂作香料和药用。中国有记载始于公元前4世纪。1892年德国席梅尔公司（Schimmel Co.）报道用中国原料蒸油的结果。中国生产桂皮油始于20世纪50年代，主要利用收获桂皮时剩下的叶和枝桠作原料进行蒸油。
肉桂树主要分布在中国广西、广东、云南等省（区）。中印半岛各国、日本、墨西哥、南美各国、苏门答腊等地也有生长。肉桂树皮、叶、枝、果均具特有香味。桂叶因采摘时间不同分为剥叶和秋叶两种。剥叶是在每年3～6月间剥桂皮时收集的叶，蒸出的油称春油；8～12月间采摘的叶称秋叶，蒸出的油称秋油。
性质
桂皮油为黄色或红棕色液体，具有肉桂醛的香味。油中肉桂醛占80%以上，尚含有肉桂醛的各种衍生物、酚类、芳香类和脂肪酸类等化合物30多种。春油出油率较低（0.23～0.26%），但油质好，含肉桂醛85～90%；秋油出油率高（0.33～0.37%），产量也多，但含醛量较低（80～86%）。桂皮油在空气中氧化后，色变暗并呈粘稠状。
加工
桂叶采收分矮林和乔林作业两种。前者在树龄3～5年即可剥皮，在3～6月采剥，同时收集枝叶；后者树龄10年以后采剥，每年3～6月或8～12月修枝采叶。冬季所采的枝叶经晒干蒸油。桂皮与枝叶蒸油采用常压蒸汽蒸馏法，出油率约0.3%。近年采用钢制蒸油罐及蒸馏新工艺，出油率可达0.8～1.0%。桂叶存放6天后蒸馏可以提高含醛量，若将春叶贮存到秋季蒸馏，所得精油含醛量可达90%以上。蒸馏罐最好采用镀锡或不锈钢材料，以免精油变色、变质。
质量
中国桂皮油以肉桂醛的含量为分级标准。甲级品含肉桂醛80%以上，乙级品含75～80%，丙级品为70～75%，出口的桂皮油均为甲级品，其他质量指标见下表。
商品桂皮油常有掺假，如掺松香、脂肪油、合成肉桂醛、苯甲醛、邻苯二甲酸酯和纯煤油等，必须采用相应检测手段加以鉴别。鉴别掺杂合成产物可用闪点法；检验掺杂矿物油可用美国EOA№14标准法。若检验出商品油中含有氯离子，说明已掺杂合成肉桂醛。
桂皮油宜装在玻璃、镀锡或铝制容器里，注意密封并存放于低温（不超过15℃）和暗处。
用途
桂皮油可直接用作糖果、罐头和酒类制品的调味添加剂；化妆品、肥皂等的加香剂；在香料工业中用来合成桂醇、桂酸、澳代苏合香烯以及酯类等重要香料；医药工业上用作麻疯病药“苯丙砜”及清凉油等的原料。
还是完全有可能的，但是一定要注意，好水肥管理只有这样才有可能，这是非常重要的。
