用料
红茶叶 一小撮(约10-15克)
新鲜鸡蛋(中等大小) 5-8枚
老姜(切片) 两三片
八角、香叶 各两枚(片)
桂皮 1根
花椒 15粒
老抽或酱油 1大勺(约15毫升)
盐 1小勺(约10-15克)
水 根据自家煮锅大小而定
溏心茶叶蛋的做法
煮锅里加足量的水,大火煮开。用漏勺将生鸡蛋小心地送入锅底(或用汤勺逐个地把鸡蛋轻轻送入锅底),以免鸡蛋炸裂。
依然大火,盖上锅盖保持煮锅沸腾。从鸡蛋入锅开始计时,7分钟后煮锅离火,尽量快地用漏勺把煮好的鸡蛋全部捞出。
把煮好的鸡蛋用流动的凉水彻底冲透,静置至少10分钟后,用勺子敲击配合碾的手法把外壳弄出裂纹。并不用剥去鸡蛋壳。
另外煮沸一小锅水,水量要能够覆盖所有鸡蛋又不至太多(可能会稀释味道)。准备出所有的香料。
煮锅中放入红茶叶、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、老抽和盐,再次煮开后保持微沸10分钟。离火后静置到常温(一定不能是热的!否则溏心不保)
把敲碎蛋壳的溏心蛋浸入彻底放凉的茶叶卤汁中。放在阴凉处或冰箱冷藏1-2天。
入味后的茶鸡蛋最多可以在冷藏的卤汁中保存10天,每次随吃随剥就好。还可以用小砂锅稍加热一下,此时的溏心已经稳定,并不会再次凝结了。
对了,用蘸过热水的刀、或者细的缝衣线(甚至长的牙线),可以不粘蛋黄,漂亮地把溏心蛋对半切开。此方法不仅适用于溏心茶叶蛋
小贴士
1、要选用中等大小的新鲜鸡蛋:“中等大小”是为了更适合7分钟的煮制时间,不会太生或太熟;“新鲜”是为了保证鸡蛋入沸水锅不会立即爆裂——确保新鲜及常温的鸡蛋才能做到这一点呀。
2、用泡发干香菇的水来做茶叶卤水的基底,并在煮卤汤的时候加入两枚泡发的干香菇,卤汁的味道会更加丰富。如果家里有蚝油、豉汁等复合调料,也可以加入卤汤,就创造属于自己的独家风味茶叶蛋!
3、卤汤中花椒的量不能太大,否则卤出的茶叶蛋会有苦涩的后味。
吃蛋有什么好处
一、健脑益智
其卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星
二、保护肝脏
其蛋白质对肝脏损伤有修复作用
三、预防动脉硬化
是卵磷脂的乳化作用
四、预防癌症
含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质,还含有抗癌物质光黄素和光色素,可以抑制EB病毒增殖
五、延缓衰老
营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持适量的吃,是不少长寿者延年的经验之一。
香菇的功效与作用
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
①《吕氏春秋·本味》:“味之美者,越骆之菌”
②《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。
③《神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。
④《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益气。助食及理小便失禁。”
健体益智
香菇还有健体益智的功效,这是为什么呢?
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。香菇中的蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振,促进脾胃功能。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
聪耳益寿
香菇可以让我们的耳朵更加灵敏,让寿命更长久,可以说是天然的保健品之一。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁。
预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒
蘑菇的作用?