1、源于宋朝：我国在宋朝就有上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶，到南宋有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶，蔡襄《茶录》中云：茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真正当不用。但是这已是我国花茶窨制的先声，也是我国花茶的始型。
2、始于明朝：明朝出现茶引花香，以益茶味的制法。据明朝顾元庆（1564-1639年）《茶普》的茶诸法中对于利用莲花窨制莲花茶以及茉莉等各香花薰茶的详细记载：茉莉、玫瑰、兰蕙、珠兰、橘花、梅花皆可做茶，诸花开时，摘其半合半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花，始称。说明到了明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的种类之多，用量之考究，用多太重，少则不香。这时花茶才称得上是真正的花茶。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中亦有茉莉可薰茶的记载，证实了茉莉花茶明朝已有生产。
3、成于清朝：据史料记载清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，从海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱，因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地，福州茉莉花茶是正宗传统的商品。有商品就有市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出茶庄，吴裕泰，张一元，元长后就顺势诞生了，他们正统地经营福建茉莉花茶，老顾客说老字号茶庄所卖的茉莉花茶京味足。京味指的是福建花茶特有的韵味。
