白茶以其原始自然的工艺特点，以其清甜的口感闻名。喝白茶的人常常被其独特的甜味所吸引，无论是新茶的清新甜润，还是老茶的甜润醇厚，都给人留下深刻的印象。
白茶的滋味受多种成分影响，其中氨基酸在其中起着关键作用。白茶萎凋过程中，酶活性增强，使茶叶中的蛋白质分解，产生具有鲜味和甜味的氨基酸，其总量通常比其他茶类高出2-3倍。氨基酸不仅赋予白茶香气，提升色泽，还赋予其茶汤鲜爽的特性，使得甜味更为明显。
糖类是白茶甜味的另一个来源。茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖，其中可溶性糖如单糖和双糖，是决定茶汤滋味和粘稠度的重要因素。在加工过程中，通过适当加温萎凋，白茶的可溶性糖含量得以提升，这直接带来了感官上的“甘甜”体验。
鲜叶中的多糖在加工过程中通过酶或水热作用转化为可溶性糖，进一步提升了白茶的甜度。总的来说，无论是从茶叶的加工工艺还是选料，白茶的特质使得它的甜味更易被人察觉，这也是为什么白茶喝起来会感觉甜的原因。
