茶叶发霉是非常危险的，容易导致中毒等问题。以下是判断茶叶是否发霉的方法：
1. 观察外观：发霉的茶叶表面会亏滑出现白色或基穗黑色霉斑，有时会在茶叶的表面形成白色绒毛。
2. 闻味：发霉的茶叶会有一股发霉的霉味，闻起来很难闻。
3. 触摸：发霉的茶叶会感觉潮湿或粘稠，而新鲜的茶叶则干燥。
如果茶叶出现以上情况，最好不要食用。建议搏空卜大家平时存储茶叶时选择干燥、通风、避光的环境，并定期清理茶叶罐。
茶叶去除霉味最快的方法
1、先擦拭：如果大家发现家中一直在保存的茶叶，忽然出现了霉味，那么大家就应该要提高警惕了，因为如果霉味加重，也证明了这些茶叶霉变的程度在加深，应该要及时将这些茶叶中的霉味尽快去除，大家可以取用半湿半干的干净软布，在有霉菌滋生的位置上轻轻擦拭，将霉菌擦拭干净，霉味就可以更快速地去除了。
2、后晒干：用半湿半干的软布擦拭之后的茶饼，多少都会有残留一定量的水分在表面，甚至已经渗入在其中了，为了可以做到在去除霉味的同时，还可以将茶叶的营养成分保留下来，大家不应该将擦拭完霉菌后的茶叶放在日光下暴晒，而是应该放在阴凉干燥的地方，这样既可以让茶叶更快速地干燥，第二也可以挥发去除茶叶中的霉味。
3、再沾油：经过处理之后的有霉味的茶叶，大家也要做好最后一步的工作，也就是充分干燥之后的茶叶，在曾经有霉菌的位置，轻轻地打上一层薄薄的油，油可以有效阻断茶叶与空气接触的面积，从而起到更好地防止茶叶二次霉变的问题出现，以上步骤可以帮助大家更好地去除茶叶中的霉味之外，也可以同时做到，防止茶叶再次发生霉变，一举两得。
4、即使茶叶中的霉味是可以得到去除的，大家还可以用最快的方法得以去除，但若是大家真的发现茶叶已经发霉了的话，建议大家还是不要喝这一类的茶叶为好哦！不然只会导致身体严重受伤害。
珍藏中的普洱茶，雨季过后常常出现受潮、霉变、感染异味的现象，必须进行及时的干燥处理。据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7％左右；露置五六天后，则上升到15％以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就会增加1％。在气温较高、适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10％，普洱茶就会发霉而产生“霉变”。 如云南夏季高温多雨过后、沿海和内陆地区高温多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都会出现不同程度的受潮、霉变现象，甚至因室内空气湿度大，室内气味排除慢而使茶叶感染异味。因此，当遭遇高温多雨天气时，普洱茶收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化，严禁普洱茶霉变。除增加藏茶室环境的通风透光，加速空气流通，尽量降低室内温度外，对于受潮尚未发生霉变的普洱茶，应及时转移到干燥的环境里存放；对于已经发生霉变的普洱茶，应设法进行晒、烘烤、焙干等干燥处理，处理后的藏品，应转移到阴凉干燥的环境下储藏。 普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁育的结果对储藏的茶品未必就是毁灭性的破坏，有的甚至有利于茶品朝着优质方向转化，应区别对待。微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉
1、细辨色香味形
进一步考察茶叶的质地，则须通过色泽、香气、味道、形态等来掌握，此时要用眼、鼻、手同时进行鉴别，一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味，如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。有些普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。也可从香气、汤色、叶底来辨生熟。生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，柔韧性好，鲜嫩富有活性。熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，比起生茶叶条质地干瘦老硬。
2、干仓湿仓之辨：干仓茶的条索结实，美观松紧度适中，饼面色泽油亮，充分表现了茶叶的活力感。而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。
3、香气之辨：普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香等 ，尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。
4、味道之辨：上好的生茶经冲泡甘甜爽净入口顺滑，无杂味，茶气足，生津回甘快而持久，熟茶的话，入口顺滑，微甜，陈香味十足，茶汤稠和就如喝米汤的感觉，而且它的口感较好，不锁喉。
5、喉润之辨：好的普洱茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感，而且感觉很舒服，不会有什么喉干或其它不良状况，因体质不同所以要根据自已的情况而定。干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性. 新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化。
