鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；
最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低，那就另当别论了。
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征
首先我要谢谢您对台湾茶业的支持。身为台北人，我真的对台北的茶人们感到骄傲。他们守着这百年产业的精神，是我非常敬佩的。至于您的提问，首先先来讲个八卦。据邻里传闻，这是一个兄弟分家的故事。 以往，林华泰茶行是由二房为主要管理者，但最近大房回来取得经营权，因此二房在附近开了林茂森。我几年前在林华泰茶行购买时，那时在老茶行里面的那位小老板，最近是在林茂森那间工作；同时根据林茂森茶行放在网路上的澄清文，老板于去年八月开始就不再参与林华泰茶行的经营。可见分家传言八成可信。 我不很喜欢林华泰茶行，因为我总觉得他们老派的茶叶贮存法实在对茶而言不大好，尤其在台湾潮湿气候，好容易就潮掉。而且，我以前的经验，他们也不太注重顾客教育，也几乎不给顾客试喝，只专注在贩茶而已。我以前感觉二房小老板是个有心人，似乎有意感变老一派的经营方式，但是可能上一代压着，也不好改变。这次分家，如果二房长老继续守旧，甚至让小辈也放弃改变企图心，他们二房过去守着林华泰的苦劳，很可能不过几年就被澹忘了。至于哪一家比较好喝，我必须说，你必须试喝。我们无从知道，在分家之后，他们对茶叶的管理，以及与上游生产者的关系，是否有改变。但就我身为顾客的个人愚见，那家老茶行的价值，只在一个老派茶行的气氛，去那里逛逛，吸点茶氛气味，拍几张照，买几两便宜的茶叶，欣赏茶人挖茶包茶的姿态，就够了。希望我的回答多少可解疑。也愿他们家从这个家族事件中，可以痛定思痛，修正管理模式，带给我们身为台北人骄傲的好茶。
红茶的英文：black tea
词汇解析
1、black
英 [blæk] 美 [blæk]
adj. 黑色的；黑人的；邪恶的
n. 黑色；黑人；黑颜料
vt. 使变黑；把鞋油等涂在…上；把（眼眶）打成青肿
vi. 变黑
例：She was wearing a black coat with a white collar.
她穿着一件白领黑上衣。
2、tea
英 [tiː] 美 [tiː]
n. 茶叶；茶树；茶点
vt. 给…沏茶
vi. 喝茶；进茶点
例：When I drink tea, my glasses mist over.
我喝茶时眼镜片上会蒙上一层水汽。
扩展资料
black的用法
1、black的基本意思是“黑的，黑色的”，指在颜色上表现为黑色，多用来修饰一些客观实在的名词(如头发、皮肤等)。
2、black引申可指“黑人的”“有污垢的”“感伤的”“恼怒的”。偶尔也可表示光线“暗”。
3、black在句中可用作定语或表语。
4、black用作名词时意思是“黑色”，指相对于白色而言的一种颜色，还可指“黑衣服”或黑皮肤的人种，即“黑人”。
5、black主要用作不可数名词，当作“黑人”解时还可用作可数名词。
6、black作“黑人”解时首字母可以大写也可以小写。
