采摘茶籽的最佳时间在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前后。
油茶品种不同，茶油树的收获季节也有所差异。参考油茶的生活戚灶习性以及油茶果的成熟期，把油茶树分类如下：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽，再联系高核扮上二十四节气，也就是说采摘茶籽的季节在9月下旬(秋分)到11月上旬(立冬)前后。正常成熟期采摘的油茶果的茶籽，出油率为30%左右，甚至更高。
茶籽必须在霜降前摘完，否则收成就不怎么好。霜降后，茶籽固然出油率更高，但它怕冷，茶籽会在树上皮开肉绽，乌黑的果仁则会掉下来，落到平坦的地上氏桥还好，可以捡起来或及时扫起来。可茶树一般长在山上，到处都是灌木草丛，茶籽掉下来就很难拾起来了。
茶籽分类：
茶籽，按照其生长情况又分为油茶树的种子和茶树的种子，即油茶籽和茶叶籽，两者均可榨油供食用。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，甚至更高一些，是高级食用油。由于是我国特有物种，故也被称为“东方橄榄油”。
