1. 茶叶采摘的方法主要有手摘法、刀割法和机采法三种。手摘法是古老且广泛应用的方法，尤其适合制作高档茶。传统的“虎口对芯”采摘法是通过拇指和食指从芽梢顶端中心插入，轻轻扭折后提起。
2. 采摘茶叶时，应根据茶树的生长特性和不同茶类对原料团历的要求，适时采摘。手工采茶要保证芽叶完整、新鲜、匀净，避免损伤茶叶。
3. 手工采茶有多塌梁搜种手法，包括掐采、提手采和双手采。提手采是标准的采摘方法，要求分朵采摘，保持茶叶的完整性。
4. 采摘名茶原料时，通常采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶。大宗红绿茶则以采摘一芽二叶为主，同时兼顾一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
5. 采摘茶叶要像珍惜宝贝一样，注意采摘的时间、方法和采摘后的储存。晴天上午九点到下午四点是最佳的采摘时间。
6. 剪枝是茶叶管理的重要部分，应按次序逐行采渣段摘，避免漏摘或过度采摘。采摘期应早不宜迟，以保证茶叶质量。
7. 双手采是提高采茶效率的方法，要求茶树具有理想的树冠和采摘面。边茶的采收因原料粗大，多使用工具。
8. 手工摘茶是我国传统的采摘方法，有多种不同的采茶方式。掐采是其中一种，要求对新梢进行精确的采摘。
9. 刚采摘回来的茶叶需要摊开晾干，让水分蒸发。然后慢慢翻炒至茶叶发黑，才能完成加工。
10. 采摘茶叶需要遵循原则和方法，如适时采摘、量质兼顾，以及合理采摘的原则。采摘应因时因地因树制宜，确保芽叶符合茶类加工的要求。
11. 采摘时，用食指和拇指夹住叶间幼梗的中部，通过弹力将茶叶摘断。采摘时间和采摘部位因茶而异，要根据不同茶叶的特点进行采摘。
12. 茶叶制作过程包括准备工具和茶叶、采摘、清洗、炒制、揉搓和晾凉等步骤。要确保茶叶在新鲜状态下进行制作，以保持其品质。
茶叶的采摘方法与技巧对于茶叶的质量、产量以及经济收益有着至关重要的影响。它关系到茶树的生长和经济寿命，因此在茶叶生产过程中扮演了核心角色。
首先，茶叶采摘主要有两种方式樱芦中：手工采摘和机械采摘。手工采摘是传统方法，讲究提手轻采、分朵进行，虽能保持一致标准，但耗时费力。而机械采摘则在近年来逐渐流行，通过双人抬往返切割式采茶机，效率高且能减少劳动力成本，适合大规模生产。
其次，采摘标准根据茶叶种类和品质需求有所不同。细嫩名优茶如龙井、碧螺春等，要求采摘嫩芽和初展的新梢，对于鲜叶嫩度要求极高。而大宗茶类如眉茶、红茶，则需要脊山嫩度适中，以确保茶叶品质和产量。边销茶和特种茶如乌龙茶，其采摘标准更为独特，以保证特定的风味和香气。
在技术方面，合理留叶是关键。茶叶采摘不能只顾采摘，要考虑到叶片的光合作用和水分蒸腾。幼年茶树需注重培养树冠，而成年茶树则以采为主，留叶数量要能维持茶树正常生长并达到高产和优质。对于衰老茶树，需要灵活处理，适时进行修剪和改造。
最后，适时的采摘周期对茶叶品质和产量至关重要。手工采摘时，要根据茶叶生长阶段定期采摘。而机械采摘则在达到一定标准时进行，为名优茶制作留出空间，同时保证茶园的生长活力。
无论是手工还是机械，采摘后的鲜叶需及哗困时分类、集中运输，以保证茶叶品质的优化。
龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。龙井茶什么时候采摘也是要注意的问题。
龙井茶采摘是从春茶开始，由于龙井茶生长季节的问题因此，那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间。 西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料;“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。采摘时期：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。采摘的方法：鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采;不同高度的茶丛要蹲立交替采;晴天随采随放入茶篮等。
茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。茶叶采摘要掌握好以下几个环节：
(一)按照标准及时采摘
一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
(二)合理留叶
茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量，过多过少都不好，留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
（三）掌握好开采期
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园。
（四）鲜叶集运
鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
（五）采茶技巧
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
注意事项
注意：机采茶鲜叶质量基本满足加工中低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
