炒茶是属于未发酵的绿茶，性质寒凉。炒茶只是茶叶制作过程中的一道工序，它自身不属于任何一种特定的茶叶类别。但是，经过炒制后的茶叶可以被归类为绿茶的一种，如潮汕炒茶、野生炒茶、揭阳炒茶等。这些茶叶在加工过程中不进行发酵处理，因此被归为炒青类绿茶。炒茶的特殊制作工艺使得其冲泡出来的茶汤呈现出明亮的橙黄色或橙红色，且不同品种的炒茶制作手法和口感均不相同。炒茶主要产于广东潮汕地区和福建等地，是一种具有特殊风味和香气的茶叶制品，深受当地人喜爱。
