如何辨别炭焙的武夷岩茶大红袍
炭焙的武夷岩茶以其醇厚的口感深受喜爱，但电焙茶也常有冒充。要区分炭焙与非炭焙，可以从三个方面进行鉴别：
1、观察茶干：真正的炭焙茶叶表面看起来灰暗，而非油亮，其茶面色泽较黑。而电焙或烘干机焙的茶，颜色通常较浅，黑度不如炭焙茶。
2、品鉴香气：炭焙的茶香深沉内敛，带有甘甜的炭火香，不同于电焙茶的巴火香。泡开后，这种独特的炭火香气尤为明显。
3、尝味茶汤：不论是轻焙还是重焙，炭焙茶的汤色清澈，炭香持久贯穿始终。电焙茶的汤色和炭香可能无法与之相比。
岩茶虽好，但个人口味各异，有人不喜欢火香味。有的人即使喜欢岩茶的口感和水香，也偏向清香型以减少火香。焙火工艺是武夷岩茶的传统，火香是其特色之一，但也有人选择适应自己的口味。在挑选时，可以根据个人喜好和分辨方法，找到符合自己口感的岩茶。
武夷岩茶最好的是传统木炭焙火法。
1、木炭焙火法。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，长时间烘焙。其操作过程包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，烘温为60到120度，全程为2到10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时。前1小时左右不加盖，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切记防止温度过高而破坏茶叶表皮。
2、焙茶机烘焙。利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里，利用定时、定温的方式来焙茶。大型焙茶机内分15层，每层可放置茶叶2公斤，温度调节分为高中档70到80度；中低档茶95到105度。焙茶时间4到6小时。
炭焙铁观音是铁观音乌龙茶的一种，从制茶工艺上来看，这是基于传统制茶工艺的基础上，增加了5-7小时的炭焙时间，那么饮用炭焙铁观音的功效是什么呢?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。
炭焙铁观音的功效
1. 调节酸碱性
炭焙铁观音茶叶中的含硒量较高，在我国众多茶叶品种中排在前列，硒是一种通过刺激免疫蛋白和抗体来抵御患病概率的物质，起到抑制体内癌细胞的发展，同时茶叶内质中的碱性成分居多，日常生活中冲泡饮用，具有调节人体内部酸碱性的作用。
2. 抗衰老
炭焙铁观音茶叶内质中的粗儿茶素具备较强的抗氧化活性，饮入体内可以消除细胞中的活性氧分子，让人体能够减少受到衰老疾病侵害，长期饮用能起到一定的抗衰老作用，另外铁观音茶叶中的锰、铁、钾等元素较多，对骨骼疏松的症状有较好的预防效果。
3. 提神醒脑
炭焙铁观音的咖啡碱、茶碱等物质含量丰富，这是一种能直接对大脑中枢神经起到兴奋作用的物质，冲泡饮用能起到提神醒脑、集中注意力的作用，适合在工作期间感到疲惫时饮用，而且茶叶中的多酚类营养物质能降低咖啡碱带来的不好影响。
4. 清热降火
炭焙铁观音是半发酵乌龙茶的一种，茶性不温不寒，相对比较平和，冲泡饮用时，茶汤中的茶多酚类、糖类、氨基酸等物质，可以喝口腔中的唾液发生化学反应，有生津止渴的作用，夏季高温冲泡饮用具有清热解暑、降火的作用。
5. 保护牙齿
从此成品茶叶的性质上来说，炭焙铁观音茶叶含有丰富的氟元素，冲泡饮茶时，氟元素大约有40-80%能在冲泡过程中溶于水，随着饮用过程中与牙齿中的钙质结合，在表面上形成一层保护牙齿的氟化钙，起到一定的防酸抗龋效果。
炭焙铁观音茶是在传统半发酵铁观音茶基础之上，用木炭作引火，以烘笼焙茶，炭焙的时间约为5-10小时。炭焙后的铁观音香气浓郁，茶汤明亮呈虎珀色，汤色褐红明亮，滋味甘润生津，口感顺滑，香味持久。
炭焙茶具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着，还有保健功效，不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解。
炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音。其以浓香型铁观音作为基础，再次用木炭进行烘焙。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有。
从味道上看
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
从地位上看
炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择。
从制作上看
要烘焙一款优质的炭焙铁观音，要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行
炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。
