茶水中含有一种茶多酚，井水中含有铁元素，当铁元素被氧化成Fe3+时，茶多酚与Fe3+发生化学反应而显蓝紫色，并不是黑色。茶叶，指茶树的叶子或芽。别名茶、槚，茗，荈，山茶属灌木或小乔木，嫩枝无毛。
茶叶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制燃宏旁作方式以及产品外形分成六大类。茶叶饮品被誉为&34;。茶叶含儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱皮橡、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。茶叶的故乡在中国绝启，饮茶始于中国。
1. 龙井茶的来历的传说
龙井茶，作为中国十大名茶之一，源于浙江杭州的龙井村。传说在很久以前，龙井村有一口井，水质甘甜，但喝了井水的人都会突然晕倒，然后坠入井中。因此，悄磨这口井变得让人畏惧。
有一年，乾隆皇帝来到龙井村，偶然发现井边的茶叶香气浓郁。他尝试用井水泡茶，发现茶水的味道竟然与白开水无异，而茶叶的香味却被水吸收了。乾隆皇帝感到十分惊奇。
后来，有一个农民不小心将新收的茶叶掉入了井中。当他跑去查看时，发现井中爬出一个四脚生物，将所有的茶叶都抛到外面，只留下了一堆形状像燕子的茶叶。这个四脚生物随后跟着农民回到了村里，被众人视为圣物供奉。这种生物后来被确定为国家一级保护动物。
几年后，有人试图证明龙井湖的真相，发现湖中并没有龙，但是湖中的茶叶却漂浮在水面上，香气扑鼻。这个人将这一现象告诉了大家，龙井茶因此而得名。
2. 龙井茶的典故
龙井茶与虎跑泉被称为“杭州双绝”。虎跑泉的来历有一个传说。很久以前，有兄弟二人，哥哥叫大虎，弟弟叫二虎。他们力大无穷，来到杭州，想在虎跑的小寺院里安家。和尚告诉他们，这里的水很珍贵，要翻山越岭去挑水。兄弟俩说，只要能住简巧，挑水的事我们包了。
于是，和尚收留了他们。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起在南岳衡山启咐斗见过的“童子泉”，决定去移来杭州。他们一路奔波，到达衡山脚下时，都累得昏倒了。狂风暴雨发作，风停雨住后，他们醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小孩，这是管“童子泉”的小仙人。
小仙人听说了他们的来意后，用柳枝一指，水洒在他们身上，他们立刻变成了两只猛虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们梦见大虎和二虎变成了两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。
第二天，天空霞光万道，两只猛虎从天而降，挖了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，深坑里涌出一股清泉，这就是虎跑泉。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
那就不要吃，可能井水含的物质跟茶叶发生反应了。
泉水用来泡茶最好,其次是江河水,井水最差
自古有言茗茶配名水,众多天下第一泉林立无不源于茶而起.茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上,江水中,井水下”,将水分为不同等级,古虽有蓄水方法种种,加之如今交通方便,蓄水更易,但是名泉终归有限,若泡茶均用名水,则茶之味非凡人所能享.况且水之好坏不在其是否江井,而在于其清、活、轻、甘、冽,唯有五味皆齐,才可算得上是好水,如蒸馏水虽有其清轻,却终因少甘冽而不为所用 .
陆羽曾在中明确指出：其水,用山水上,江水中,井水下.
一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好.但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的.中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉.
选择泡茶用水,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系.天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水.如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水.暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水.平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐.
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度),而PH值又影响茶汤色泽.当PH大於5时,茶汤色泽加深,PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失.
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度.软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡.如水中铁离子含量高,茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果.所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳.
在天然水中,雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,部份地下水属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水.
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