不 用过油，直接炒就行。
炒牛肉要嫩，，
一，挑选里脊、黄瓜条，合适爆炒
二。逆丝切
三，腌制：加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！
谢谢邀请，我会这么用：日常用葵花籽油比较健康（最大瓶）；炸辣椒油煎鸡蛋什么的用菜籽油比较香；炒鸡鸭肉用茶油；炒牛肉用花生油（炒得少，备小瓶）；不介意热量的话，猪油也可以备上一点炒青菜，我自己用得少。另外葱油、菌油等，做上一罐放冰箱，吃面条米粉的时候用。以前也写过葱油拌面的做法：如何做一碗完美的葱油拌面？ - 知乎西餐备一点特级初榨橄榄油。
牛油是做上汤的好东西，必不可少不必煮出来，整块的煮就行，煮出来的有可以做味浓的汤用，因为牛油害死有一点味，比如做火锅时候做底汤可以放，味道相当好，炒菜就不要放了，有味，，，
茶油可以炒菜的，可以做成茶油炒鸭杂进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：蒜瓣 5瓣、辣椒 四个、生姜 15克、盐 2克、酱油 5克、茶油 15克、醋 10克、味精 2克、鸭杂 二套。
1、第一步鸭杂清洗干净，如下图所示。
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2、鸭杂改刀，辣椒和蒜瓣，姜切丝，放一旁备用。
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3、锅内放入茶油加热，倒进鸭杂炒匀。
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4、锅内倒入醋，盐，酱油，翻炒均匀。
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5、翻炒均匀后移锅边，放入辣椒，姜，蒜和盐。
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6、炒香炒熟，放入味精。
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7、翻炒几下出锅，这样茶油炒鸭杂就做好了。
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