如果用一句话来形容咸鸡蛋，或是咸鸭蛋好吃，就是一句话：“好吃到流油！”！可见鸭蛋中，油脂只丰富！不过也不必太担心，尽管好吃到流油，咸鸭蛋里的油脂其实并没有高到过分的地步。因为这些油，其实就是鸭蛋黄里面的油脂。如果你可以正常吃鸡蛋，鸭蛋，那就不必担心咸鸭蛋里的油脂，反而要考虑一下其中的盐分。
咸鸭蛋里油脂的含量和结构和煮鸭蛋没区别。正常的鸭蛋里，油脂也主要集中在蛋黄里，分布很均匀，我们把它叫做乳化状态。但是在鸭蛋腌制的过程中，随着盐度越来越高，脂蛋白颗粒会不断释放出油脂，就出现流油的现象了。需要说明的是这个过程中并没有新的油脂产生，也没有油脂发生结构上的变化。所以尽管鸭蛋流油，也不必太担心。那对于三高人来说，尤其是血脂异常的人来说，无论是咸鸭蛋，还是普通鸭蛋，里面脂肪的含量，胆固醇的含量都是不容忽视的，要尽可能控制咸鸭蛋的摄入量，每天不要超过一个为好。
咸鸭蛋里更要关注盐的存在一般每 100g 咸鸭蛋中，钠含量大约是 2700 mg，一个咸蛋，按照重量 60～70 克来算，那如果你吃一个咸鸭蛋的话，就意味着，你这一天基本上就不用吃盐了。那对于三高患者，尤其是高血压患者一定要控制吃咸鸭蛋的数量。总体来说，无论是油脂，还是盐分，对于咸鸭蛋来说，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。另外不建议婴幼儿，儿童，孕产妇吃太多的咸鸭蛋！
总的来说，如果你期望从咸鸭蛋中获得更多有益于三高或者其他疾病的油脂，那我劝你还不如直接吃煮鸭蛋，因为油脂是一样的，不过盐分却差异很大。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
