1. 耕作制度和栽培方法的进步
唐主要农业区在黄河流域。南方的农业也在不断发展。唐朝北方以生产粟为主，南方以生产水稻为主。中原地区还出现了一些新的粮食品种，如高梁、荞麦等。它们的产量较少，显得珍贵。现在高梁在北方大量种植，已不再象唐朝时那么稀罕了。南方水稻生产中广泛采用育秧移植栽培的方法，大量种植早稻。
唐朝的蔬菜已有40多个品种，如引进的莴苣、菠菜等。据说菠菜从尼伯尔传入的。有一句诗：“二月中旬已进瓜。”唐蔬菜栽培技术有了创新，在冬季利用温泉水促进瓜果蔬菜的成熟，如长安附近的农民，引俪山的温泉水流入田间，促进黄瓜和韭菜在早春成熟。所以说：“二月中旬已进瓜”
2. 茶叶和蚕桑生产
我国是茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。唐朝时，饮茶之风盛行全国。茶叶是江南主要的经济作物，茶叶生产在国民经济中占有重要地位。
唐代人们的衣服主要是用丝麻织品制成，政府大力推广植桑养蚕，唐蚕桑主要产地分布在黄河流域。长江流域蚕桑业不断发展，后来超过了黄河流域。
3. 农具的改进和水利事业的发展
长直辕犁，汉代就出现了，它的辕是直的，比较长，由二条牛拉着。曲辕犁，辕是弯曲的，比前者体架要小。曲辕犁的出现是唐代耕作农具的重大改进。曲辕犁用一条牛拖曳，并且将土翻到一旁，可以调节犁地的深度。
唐朝还出现了新的灌溉工具筒车，筒车以水力作动力，效率比使用人力灌溉的翻车要高，是当时世界上先进的灌溉工具。
唐政府重视水利，兴修的水利工程遍布全国。人们防御自然灾害的能力比前代增强了。
由于农业生产工具的改进、农业经济的发达，唐朝社会经济出现了繁荣景象，唐朝大诗人杜甫为我们描述了一幅精美的图画，忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓库俱丰实”。
曲辕犁
生产工具是生产力的一个重要因素，一定类型的生产工具标志着一定发展水平的生产力。农具的改进以及广泛采用，对唐朝农业生产的发展起了重要作用。唐以前笨重的长直辕犁，回转困难，耕地费力。江南农民在长期生产实践中创造出一种轻便的短曲辕犁，又称江东犁。
晚唐时陆龟蒙的《耒经》，记载曲辕犁由11个部件构成，重大改进有三处：1长直辕改成了短曲辕。旧式犁长一般为今9尺左右，前及牛肩；曲辕犁长合今6尺左右，只及牛后。犁架变小重量减轻，便于回转，操纵灵活，节省畜力。由旧式犁的二牛抬杠变为一牛牵引。而且，由于占地面积小，这种犁特别适合在南方水田耕作，所以在江东地区得到推广。2加装了犁评。由于犁评厚度逐级下降，推进犁评，使犁箭向下，犁入地深；拉退犁评，使犁箭向上，犁入地浅，可适应深耕和浅耕的不同需要。3改进了犁壁。唐时犁壁呈圆形，因此又称犁镜。可将翻起的土推到一旁，以减少前进阻力，而且能翻覆土块，以断绝草根的生长。这种犁出现后逐渐推广，成为当时最先进的耕具。耕犁至此已基本定型，这是唐代劳动人民对耕犁的重大改进。
生产发展水平高。封建社会的主要经济生产部门衣业，在隋唐时期有了较大的发展。农业生产工具锄、铲、镰、犁都有大的改进。水利设施得到修复和新的开凿，而更为广泛和完善。长溯积累的从犁地、播种、施肥、灌溉等一整套的农业生产经验得到推广、良种普遍使用、经济作物得到发展。隋唐五代的农业生产进到了一个新的台阶，农田大批开垦、粮食单产超过汉代一倍，一粒种子可收获20至40粒，最多者达百粒，而欧洲最先进的法兰克王国之单产，仅及中国的1/10至1 /20。手工业、商业，欧亚北非各国更是难望中国之项背。
农业发展表现在：
1 以水稻种植技术的进步。水稻种植面积扩大，产量提高；
2 生产工具的改进，生产技术的革新。曲辕犁、筒车等生产工具的改进为特征；
3 大面积兴修水利。黄河、长江流域等开凿一系列灌溉渠，并修旧渠和河堰；
4 开劈大量荒田。劳动人民创造大量财富，唐政府每年向农民征收大量的粮食和布帛。人口大大增加，玄宗时的户数是唐太宗时的近3倍。
