看你口味。我喜欢生姜加老酒炖！或者小槟榔芋炖也很棒！不需要很复杂的调料，盐巴老酒姜片味精就可以了！
食材明细
番鸭适量
土豆适量
姜片适量
糖，适量
盐适量
白酒适量
生抽适量
陈醋适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
土豆焖鸭的做法步骤
1
番鸭一斤，洗干净，控干水
2
中型土豆两个，削皮
3
切厚片，泡凉水
4
起油锅，姜片爆香
5
下鸭肉翻炒出水
6
撒入白酒去腥，闻到酒香后加陈醋和白糖继续翻炒，闻到醋香后加两碗水，生抽
7
加土豆进去
8
盖上盖子，中火烧开后，转小火煮到土豆软了，
9
大火收汁，加盐，翻炒起锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。光做这道佛跳墙的食材就有十几种之多，传统的佛跳墙是以海参、鲍鱼、鱼唇、猪蹄、鸭肉、鹌鹑蛋等食材，经过十几个小时文火煨制而成，使汤汁达到醇厚的特点。
今天就做一个简单的穷人版佛跳墙，适合家庭操作，我准备了9种食材做这道佛跳墙，花费了200多块钱。其中最贵的要属海参了，4只干海参就100元，其它的材料累计起来也就100多元，也不能说很贵，偶尔吃一次还是很不错的，现在把我做法分享给大家。
原料
乌鸡半只，鸭翅5个，排骨400克，鲍鱼500克，海参4只，干贝、干香菇、虫草花各1把，鹌鹑蛋适量，姜1块。
调料
福建老酒半碗，盐、食用油各适量。
做法
第一步：乌鸡、鸭翅、排骨分别清洗干净，把乌鸡剁小块，鸭翅切成两段，排骨猪老板已经剁小段了，全部切好放碗里备用。
第二步：把干贝、虫草花、干香菇分别清洗干净，洗干净的干香菇放入清水里提前浸泡20分钟，用勺子把鲍鱼肉挖出来，去除其内脏，再用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用流水清洗，洗干净的鲍鱼的在一面切菱形花刀备用。
第三步：干海参提前浸泡一个晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪开，把肚子里的脏东西清洗干净备用。
第四步：先把熬底汤的食材焯水，起锅烧水，冷水放入乌鸡块、鸭翅、排骨，倒入一勺料酒，放入几片姜去腥，水开焯水一分钟即可捞起。
第五步：焯好水放入温水里清洗干净沥干水分备用，冬天天气冷别用冷水清洗，否则很难把粘在肉上的污垢清洗干净。
第六步：起锅烧油，放入姜片炒香，再倒入鸡肉、鸭翅、排骨大火炒一分钟，炒出它们的香味，把它们的水分炒干即可出锅。
第七步：把炒香的乌鸡肉、鸭翅、排骨放入砂锅里，倒入一大碗清水没过鸡肉，盖上盖子煲2个小时，如果时间不允许的话，可以放入高压锅煲30分钟。
第八步：把鹌鹑蛋放入锅里煮熟，煮熟后放入清水里，不烫手就可以把壳剥去备用。
第九步：起锅烧水放入姜片、倒入一勺料酒，水开把剩下的食材鲍鱼、鹌鹑蛋、香菇、虫草花、干贝海鲜分别焯一下水，这一步是为了去除这些食材的腥味和异味。
第十步：全部焯好水放盘子里备用。
第十一步：乌鸡汤煲好了，用漏筛把汤过滤到另一个砂锅里。
第十二步：剩下的乌鸡肉、排骨已经很软烂了，可以拿去给孩子吃。
第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。
第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。
福建名菜家庭版佛跳墙做好了，汤鲜味美且浓郁，好吃得停不下来，喜欢的朋友可以试试哈！
简单做法：
1、准备食材。
2、鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材。
3、小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4、冬菇泡发。
5、粉丝泡软。
6、鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。
7、锅底依次铺上笋片、姜片、鲍鱼壳、发菜丸子。
8、依次放入西兰花、鲍鱼、扇贝、花胶、粉丝、海参、鹌鹑蛋、鲜虾、香菇。
9、加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。
1、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。
2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。
3、肉皮清水泡发后切块。
4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。
5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。
6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）。
7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。
原料
主料：鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋。
配料：干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅。
调料：加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤。
1、把主料洗净，飞水。锅里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅（或坛子）里。
2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色，放入沙锅。
3、将配料用水泡软，放入沙锅里，加入高汤和加饭酒（按1：1比例），老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮，熬制4个小时。即可。
