古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。
早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。
早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食。
使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯上，燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油。按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如胡麻子，〔左提手右一寿字〕其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”“乌臼”，实际为“乌桕”，落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油，但榨出的油现在都只能作工业原料。
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一、饲养蚯蚓的方法
1．饲料块养殖法。用约30厘米见方的玻璃箱作饲育箱，箱底铺土10厘米，土上铺5厘米厚浸过水的稻草，放入200条幼蚯蚓，温度保持25℃，将10块直径 1～3厘米的块状饲料分放在箱内。此法省工省料，便于分离幼体。
2.箱式养殖法。做一个约4平方米的养殖槽，槽内有隔板，隔板可插入养殖箱，箱底部有排水孔，箱内铺饲料，放入蚯蚓。槽内设洒水装置、通气孔等。用此种方式养殖蚯蚓，大约3．3平方米的养殖槽可繁殖10万条。
3．塑料大棚养殖法。适用 于冬季室外养殖。棚高2．4米，长15～20米。塑料棚拱形，棚内地面还可种植蔬菜类。塑料大棚养殖蚯蚓既可安全过冬，又可大量增殖。
4．土温床养殖法。冬季饲养可以用此法。土温床斜面向南，床内表土下4厘米处铺20厘米厚的马粪，用脚踩实，使之增温。床面盖玻璃或双层蓝色塑料薄膜，吸取阳光保温。过夜时，床面加草帘。
5．桑田养殖法。桑田行距一般1．3米左右，中间开一条宽35厘米、深15～20厘米的槽沟，下铺饵料，用泥土覆盖，泼水保持湿润，放上种蚓。此法的优点是既可饲养蚯蚓，又可增产桑叶，较适应于青蚯蚓的养殖。
6．青饲料地、玉米地或菜地养殖法。此法也适于青蚯蚓饲养。方法是在地的周围挖排水沟，地内按行距35厘米种植作物，在行距中心开15～20厘米宽、15～20厘米深的槽沟，铺下饵料，然后盖土，土壤浇水保持湿润，放上种蚓即可。
7．肥堆养殖法。把饵料堆成长3～10米、高0.5米的长方体，或直径5米、高0．5米的圆坛体，泼水保持一定湿度，放上种蚓，即可饲养。此法在田头、场边、房前屋后等空闲地，均可利用。
二、注意事项：
1．蚯蚓养殖场地，要求排水良好，能防止水浸、雨淋。2．场地没有噪音、烟气、煤气、烟尘，离使用农药的田地远些，通风良好，空气新鲜，无直射阳光。3．养殖棚舍四季温度应保持在 5～35℃的范围内。要保持适当的湿度，可用喷水法浇水调整温湿度。4．养殖密度要合理。一般一月龄的幼蚓每平方米放养4万条左右，以繁殖为目的的成蚓每平方米放养2 000～4 000条。5．饵料要疏松，做到细、熟、烂，防止饵料过干、营养差、发酵不彻底。饵料的搭配要粗细结合，以增加饵床的通透性。6 ．要防止蚯蚓逃跑，防御蛆、蚂蚁、老鼠、蛤蟆等天敌侵袭，及时收取成蚓、扩充殖床，避免死亡。蚯蚓以植物残体为食，食量大，日食量约为自身体重。凡无毒的天然有机质经发酵，均可作为蚯蚓的人工饲料。如马、牛、猪、鸡、鸭等的粪便，淡水鱼的下脚料，木屑、稻草、玉米茎、烂水果、西瓜皮、菜边、树叶、杂草等腐植物质。干的牲畜粪便必须经过破碎，鲜的要稀释后发酵，植物茎叶要切碎后发酵。发酵的方法是把饵料加水拌和后堆积起来，堆要松散，横断面为梯形或三角形，高1米左右，约2～3星期，饵料变褐，无异昧、松散，即已腐熟，便可使用。饵料用量以蚯蚓的重量为准，如成蚓每条体重0．4克，1万条每天可喂4千克。饲喂时间，以蚯蚓粪回收后为好，夏喂早晚，冬喂中午，春秋昼夜都可以饲喂。投放饵料，在养殖床少的情况下，可直接投料，但此法床底水分多，蚯蚓卵不易孵化。可新设饵床在原养殖床的下面或一侧，让蚯蚓自动从原养殖床进入新饵床食饵。
三、养殖种源
试养者可从腐殖质多、肥沃、用粪便、本屑、稻草、茶叶、烂水果等配制成混合发酵堆，从比较适合蚯蚓生活、蚯蚓经常出没的潮湿的地方诱集蚯蚓，然后原堆养育，或在第二天天亮前拾取；或在大水、大雨后及时捕捉蚯蚓；从养殖蚯蚓致富户和养殖场购买。蚯蚓头退化，无眼，适应穴居，为雌雄同体，异体受精繁殖，故其繁殖比较容易，繁殖率很高。蚯蚓的繁殖，除了选择优良品种外，还可在人工控制条件下，保持棚舍温度15～20℃，保证通气性良好和适当的湿度，按每平方米2 000～4 000条放养成蚓，可使蚯蚓全年交配产卵，进一步提高蚯蚓的繁殖力。幼蚓形似白线，幼嫩、体弱，但新陈代谢旺盛，故在比较合适的生态条件下成活率高，不需要特别的人工照顾。
四、野生蚯蚓的采收加工
野生蚯蚓在7～9月间采收。 一般用鲜辣蓼草捣烂，或茶油饼泡水，灌入蚯蚓多的地方，趁它窜出地面时，收捕加工成地龙干。场养蚯蚓和粪土的分离,可采用网眼分离法，即利用蚯蚓怕光怕热的特点，把网放在饲养床的下面或上面，用光或热处理，迫使蚯蚓通过网眼分开，先用小眼网让小蚯蚓通过，再用大眼网让大蚯蚓通过，达到分离的目的。也可用翻倒木箱收集法，即当殖床内蚯蚓的体重大多达0．4～0．5克时，把饲养箱放在阳光或灯光下，蚯蚓即往下钻，翻倒箱子，蚯蚓便在上面，就可用手捡取，更加简单。捕集蚯蚓后，欲加工地龙干，可先拌稻草或草木灰，用温水浸泡，洗去体外粘膜，后用锥子把蚯蚓一头钉在板上，再用小刀或薄竹片破肚，也可用手抓住其一头剖腹，洗净体内泥沙等物，晒干或馏干即可。蚯蚓粉的制作方法是：把蚯蚓用清水洗净，盛在菜篮子里，浸入盛有开水的容器内。 为了使蚯蚓烫得均匀，要不断摇动菜篮，大约4～5分钟就可以把蚯蚓烫死、烫熟，注意时间不要过长。烫完后，抓紧时间晒干、敲碎、磨粉、过筛，一直到全部磨细为止。蚯蚓粉比面粉略粗些，一般2．5千克蚯蚓磨0．5千克蚯蚓粉。
亦称钓鱼虫(angleworm)。陆正蚓(Lumbricusterrestris)JohnMarkham
环节动物门(Annelida)寡毛纲(Oligochaeta)陆生动物，1,800馀种，尤指正蚓属(Lumbricus)的种。在美国有17个本地种及13个从欧洲引进的种，其中陆正蚓(L.terrestris)最为常见。蚯蚓几乎见於世界各地所有湿度合适并含足够有机物质的土壤。一种澳大利亚蚯蚓可长达3.3公尺(约11呎)。陆正蚓长约25公分(10吋)，浅红褐色，之所以带浅红色，是因为血中含血红素。某些蚯蚓(如原产英国的浅黄绿并唇蚓〔Allolobophorachlorotica〕)为绿色。
蚯蚓的躯体分为多数体节(陆正蚓多达150节)。某些内脏器官(如排泄器官)见於每一体节。第32∼37节稍粗，无节间沟，色稍浅，在生殖季节能分泌黏稠物质，形成蚓茧，包裹排出的卵。蚯蚓躯体前后两端渐细，尾端稍钝。蚯蚓无视觉及听觉器官，但能感受光线及震动。以土壤中腐烂的生物体为食，进食同时吞下大量土壤、沙及微小的石屑。据估计，蚯蚓每日的进食量及排遗量与其体重相等。
蚯蚓为雌雄同体，但需行异体受精。交配时两条蚯蚓互抱，并分泌黏液使双方的腹面黏住，各排出精子输入对方受精囊内。交配后两个个体分开，形成蚓茧，蚯蚓自蚓茧向后退出，茧前移至第14体节时成熟的卵落入，经过第9∼10体节时，受精囊内来自对方的精子逸出，使蚓茧中的卵受精。交配后24小时，蚓茧从蚯蚓的头端脱出，留在土壤中。通常於2∼4周后形似成体后微小的幼体自蚓茧钻出。60∼90天后性成熟，约一年后发育完成。
蚯蚓一般留在土壤表层，但於气候乾旱时或冬季可钻入2公尺(7呎)深处。有一个亚洲种於暴雨后能爬树以防淹溺。蚯蚓为多种鸟兽的食物，又间接为人类提供食物，疏松土壤利於通气和排水，将有机物质拖入所挖洞穴使加速分解，从而增加植物生长所需的营养成分。蚯蚓又可作为鱼饵，故俗称钓鱼虫。
蚯蚓为常见的一种陆生环节动物,生活在土壤中，昼伏夜出，以腐败有机物为食，连同泥土一同吞入。也摄食植物的茎叶等碎片。蚯蚓可使土壤疏松、改良土壤、提高肥力，促进农业增产。世界的蚯蚓约有 2500多种，我国已记录229种。环毛属（Pheretima)，广种类多，我国有2000多种。
