其实我妈妈就是福建人,她从小就给我做沙茶面,我很喜欢吃,觉得那就是妈妈的味道,所以一直以为她做的沙茶面是非常正宗的,直到我去到了福建旅游,吃上一碗当地的沙茶面,我才知道,原来我妈做的沙茶面真的是一般般。福建省街边小摊的沙茶面非常的正宗,一看那个色相以及闻到那个味道,你就知道真的是有技术在里面的,你吃了之后,你是觉得海鲜味十足,真的是有沿海美味的特点,好吃极了,我恨不得在福建工作,然后每天都吃沙茶面,但是这是不可能的,所以我就观察了老板是做沙茶面的过程,我就自己做了一次,结果发现我做得还蛮不错的。
给大家介绍一下做出正宗沙茶面的教程。准备的材料有油面(也就是所谓的咸,但是要抄过水,然后用油涂过)、豆腐泡、沙茶酱(可以在网上买一小包,大概65克,一次用一小包)、蒜末、花生米、盐、油、生辣椒、香菜。流程是先往锅里面放入油和盐,等油热了之后,再把沙茶酱倒进去翻炒,香味浓郁之后再倒入辣椒、蒜末继续吵,半分钟之后,放入清水,水烧开之后下面,3分钟之后就可以捞进碗里来了,然后再在上面撒一些豆腐泡、花生米和香菜。如果觉得这样太素了,那么可以放一些小龙虾、猪肝、猪大肠、鱿鱼、鱼丸进去,这样荤素搭配得当,这道菜就有了沿海风味了。如果你多次操作这个过程,并且讲究火候和配料的分量,那么你做出来的沙茶面一定不输给当地人的。
油茶面现在随着旅游行业的蓬勃发展也开始在其它地方出现,衍生出了各种各样的配方,比如有用油茶面的做法来煮螺蛳粉,或者是往里面加入老干妈等等,我觉得食物就是这样发展的,大家根据自己的口味来就好。
首先应该准备好面条,应该选择碱水油面,然后准备一些虾仁,然后将水煮开,然后再把面条放入锅中煮熟,然后加入芹菜,豆芽,虾仁,然后加入适量的调味品,煮熟就可以吃了。
在家如果要做出正宗的沙茶面,最好的方法就是在网上去查询大家分享出来的经验和做法,根据大家经验和做法再自己进行调整,制作的时候要现做现吃,不要存放太久,要注意口感清淡,不要重口味。
将面条放入到开水当中,然后去烫5分钟,最后再放到冷水里面过一下,最后就是放入豆芽和青菜放在面条上面,最后就是锅里面加水放入虾头煮开。再放入沙茶酱,加入虾汤煮5分钟左右,倒入面里,进行搅拌。
糯米鸡,糯米鸡是美味的早餐,广东的糯米鸡真的是鸡肉做的,和粽子一样包着糯米,中心位置是鸡肉,大家平时吃糯米鸡的时候,如果想判别这个糯米鸡是不是真的,吃一个就知道了,如果里面有鸡肉的话,这是真正的糯米鸡,如果里面不一样的话,这个糯米鸡是普通的粽子,广东糯米鸡很好吃,早餐的价格也有点贵,大家有空到广东去吃一吃。
土豆炖肉,在广州土豆炖肉到处都有,早上吃土豆炖肉的话可以说很好吃,吃哪个都满意,食材很简单,用小麦粉做的土豆炖肉加上剩下的食材,很好吃,先做面粉和团子,然后做面包,烤成两面的金黄色,然后取出年糕中的一个,嘴巴合在一起,放入喜欢的食材调味就可以了,超级简单好吃,去广州的话,一定要吃一个,不那样的话,就不知道肉里像蒸面包一样好吃的味道。
肠粉,这是广东最受欢迎的早餐美食,肠粉是用米糊蒸制而成的,根据食客的喜好加入不同的馅,肉、蛋多,汤也有香辣的新鲜味道,食客可以自己选择什么,肠粉的制造复杂,所以价格也很实惠,更关键的是肠粉的制造花费时间极少,可以说马上会最好,无论是包装带走还是现场吃连带着吃都是那么几分钟。
广东虾饺,这也是广东人最喜欢的食物之一,在广东,大茶馆、小茶馆、大饭店也大多有这种菜,广东的虾饺主要用澄澈的粉做皮,是用虾肉和调味料做馅儿蒸熟做成的,虾饺看上去都很透明,吃了之后可以尝到新鲜的虾的味道,看起来也很漂亮很好吃,去广东的话,不能错过这个好吃的。
一份美好美味的早餐,能给人带来元气满满的一天。
秦汉时期,吃饭是件很要紧的事。今天的人可能想象不出来,食物的种类是衡量一个人社会地位高低的标准。比如肉类,不是随便什么人都能吃的,“肉食者谋之”中的“肉食者”不是今天我们以为的爱吃肉的人,而是有资格吃肉的人。
一日三餐?那是不存在的。一日三餐的历史比想象中的要短。南北朝之前一般都是一日两餐制,日出而食,黄昏而食。当然这仅限于下层民众,贵族士大夫一天想吃多少顿就吃多少顿。
直到隋唐之后,才普遍的实行一日三餐。在这之前,一般都是一天吃两顿,这可能也跟粮食产量直接有关。
今天,物质生活极大丰富,更多的人更关心的是低卡低糖的健康餐,关心的是摄入过剩带来的种种毛病,比如肥胖。
所以,有的人就复古,恢复到了从前的一天两顿,减掉了晚餐。但无论什么时候,早餐从来是不能少的。
在需要上朝的帝制时代,京官们首先要习惯的就是凌晨起床赶早朝的生活。四更天,百官就早起离家向皇城进发。他们多数都是腹内空空,在朝上得饿着肚子站着,估计即使不低血糖也会非常的难受。
明代陈继儒《辟寒》一书,提及唐代官至宰相的刘晏,有一次五更时去早朝,因为天气寒冷,看到一处卖蒸饼的铺子,叫人买饼以袍袖裹着,悄悄在朝堂上吃。
宋朝也有怀揣羊肉去上朝的故事。官做到一定级别,能有工作早餐的待遇,由皇城外有专门等候入朝的“待漏院”提供。如果当天的早朝皇帝高兴,散朝后,会赐食百官,赐食的地点在殿堂廊下,所以称为“廊餐”。
古代人早餐都吃些甚么呢?其实品种还是相当丰富的。不同的朝代有不同的花样。
馎饦(bó tuō)
这是唐代最普遍的早餐食物。听这学名好像很高级,其实吧,就是面!片!汤!今天我们说的“巧妇难为无米之炊”在唐代可不这么说,那时候是说“巧夫做不得无面馎饦”。
粥
这种简单又营养的东西,也是古代人最爱的早餐之一。比如白居易的“今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。”可见,唐代时粥就是重要的早餐品种。
唐代医学著作《食医心鉴》里记载了各种粥的做法,原料包括了大米和各种五谷杂粮,有的粥里加了肉,有的添加了蔬菜、干果等,有甜有咸,不一而足。
胡饼
“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”白居易不但是个大诗人,还对下厨房这事情很有兴趣。依着当时京城里有名的饼店里的招牌胡饼,做出来送给朋友。真是好暖心的礼物呢。除了胡饼外,还有各式各样的饼,有几十种之多。
茶汤
宋代人会享受,爱享受,也研究怎么享受。一个早餐上都能看出来。宋代人早餐流行喝茶汤。早起一碗茶,这茶相当于宋代人的起床号。
煎茶汤是个细致活,宋人在这事情上把一不怕麻烦,二更不怕麻烦的精神发挥到了极致。嫩芽茶叶,加上去壳绿豆,磨得细细的山药粉,这算是基础汤底。根据各自的爱好,还会加入各种辅料,桂圆、香苏、紫苏、酸梅、桂花、豆蔻,有的还加豆豉。
在宋代,就流行了出门过早。今天很多人早餐都出去吃,那就跟宋人差不多了。
来看看各地的一些有代表性的早餐,你吃过哪些呢?
疙瘩汤
这个可是正宗东北佳肴。不但是东北人,很多北方人都爱吃。就是把面揪成一块一块的扔到汤锅里,可以加白菜、菠菜、紫菜、香菜、西红柿,总之手边有什么辅料就放一点什么。
疙瘩汤很宽容,不挑。尤其是天冷的时候,汤汤水水,热腾腾的吃下去,顶着寒冷出门,但是胃里却始终是热乎乎的。
煎饼果子
说起煎饼果子必须想到天津。从前有很少去北方的南方人,第一次到天津,慕名探访煎饼果子,对着手里一大个热腾腾的面食大惊失色,“果子呢?”实际上,煎饼果子应当写作煎饼馃子,馃子是北方方言,就是油条。正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,“果子” 就是油条或者馃篦。调料方面,葱花必不可少,再抹上点甜面酱、爱吃辣的加点辣酱,一套天津煎饼果子完成。
炒肝儿
炒肝儿并不是炒的,而是以大肠、猪肝加淀粉煮成浓浓的一碗。一碗完美的炒肝儿,颜色褐红,汁浓芡亮,肝香肠肥,有蒜的浓香但并不辛辣,芡汁很好的包裹着食材,浓稠不泻。
传统吃炒肝并不用汤匙筷子,而是整碗端起来喝。所以从前若有人吃炒肝用匙筷,老北京人一看就知道此人必为外地人。
山东煎饼
煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法。煎饼的原料是粗粮,要用鏊子做。普通的锅做不出来。正宗的山东大葱粗壮细嫩,有葱香却没有呛人的辣味。对于豪放的山东人而言,煎饼卷大葱的早餐已经深植入骨了。
甜沫
甜沫是地道的济南发明,后在山东地区广为流传。甜沫有些像菜糊糊。虽然名为“甜沫”,但实际上是咸口,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”。
胡辣汤
河南各地几乎到处都有卖胡辣汤的地方。早上买一碗胡辣汤,配着包子、油条作为早餐。
胡辣汤是用骨头汤做底汤,配置的汤料各家有各家的秘方。加上胡椒、辣椒等调味料,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香。喝的时候稍微淋点麻油、香醋。稠稠乎乎一小碗胡辣汤,有菌菇,有木耳,内容非常丰富。
包米果
包米果是江西地区很受欢迎的小吃,因皮薄润滑、料多爽口而美名远扬。浸透的大米磨成米桨,把米浆薄铺在用竹篾编织成的圆形簸箕内,用旺火蒸熟,就成了汤皮,然后用篾子划成若干小块,从簸箕内撕下,加上炒熟的佐料、肉馅,包成长方形,涂上点香油或熟茶油。
烤馕
馕的历史甚至可以追溯到唐代以前。一说唐诗中的胡麻饼其实就是馕。在许多新疆人看来,如果没有了馕就没有了生活。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候。加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,受到新疆人民的喜爱就不足为怪了。
热干面
热干面是武汉的传统小吃之一。来历有各种版本,但这是武汉一种非常有代表性的早餐却毋庸置疑。拌上油的热面,芝麻酱、酱油、葱花、蒜泥做调料。乍看没什么吃头,碗里只有面,基本没有臊子。但是百般滋味全在面里头,爽快而味重。
生煎包
生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。
成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。人们对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”
面结面
说起宁波早饭,很多人一定以为是汤圆。其实在宁波人心里,最爱的是仓桥面结面。面结面一直是宁波老底子味道,它的存在是老一辈人的舌尖记忆。
面结的比例非常考究,不大也不小,一口咬下去,味蕾开始与那入口即化的面结皮交融,满口的鲜香软嫩。接下去便是诱人的肉馅,与面皮完美的搭配,在舌尖上碰撞出美味的火花。
泡饭
菜泡饭是南方特有的称谓,也是南方人常吃的早餐,通常是隔夜的冷饭加水稍加蒸煮而成,往泡饭里加肉加菜同煮的也有。
一碗好泡饭,端出来要饭粒酥而不烂,米汤浓而不浊,各自保持自己的神形。汤浅黄且清,粒粒饭沉淀在锅底,质地紧绷结实。入口,汤水极淡的焦苦里和着稻米的清香,饭粒略韧有咬劲又有水的甘冽。
皮肚面
有人说:“所谓乡愁,对南京人来说,就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火烧水,大灶下面,大团的面条扔进去,大瓢的肉汤泼进来,金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花抱成小团在锅里“跳舞”,红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇欢快地在汤中“穿行”。
连汤带面倒出来,拨几勺火红的辣油,淋几滴喷香的陈醋,一碗味鲜料足的大碗皮肚面正式出炉。
厦门沙茶面
沙茶面的做法很简单,面条放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了。
重庆小面
小面是重庆市民唯一普遍接受的传统面食。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉用腊汁肉,使用陈年老汤卤制,极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油。
夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。
桂林米粉
米粉是广西各地早餐的主力军。各地米粉特色不同,而桂林米粉在快速简便方面独擅胜场。桂林人说,桂林米粉出了桂林就会变味。正宗的桂林米粉不但米粉讲究,灵魂是卤水,那是各家粉店的商业秘密。
相传,桂林米粉起于秦代,是一种治病的“药膳”。今天,桂林街头的粉店里,依然随处可见米粉配着三花酒悠然过早的老桂林。
中国最好吃的早餐就在我的家乡天津。1,煎饼果子。煎饼果子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。
2,锅巴菜
。 津味嘎巴菜(俗称锅巴菜)是天津独有的地方风味小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍全市,成为地方风味小吃。
3,面茶
。面茶,以糜子米为原料,与大料瓣、大盐一同磨成浆,再用大火烧沸,加入碱面、姜熬一会儿,把浆调成细流,均匀地往水翻花的地方浇,边浇边搅。最后细火慢熬十来分钟即成。点上一碗小碗双料面茶,面茶上厚厚的芝麻酱上点缀着热芝麻,诱惑的香气在周围蔓延开来。一勺下去,底下的白色糜子面立现。入口中第一层次是甜香,那是芝麻酱在发挥作用,而后糜子面软糯的口感慢慢的刺激你的味蕾。面茶是咸口的,芝麻炒香碾碎,加盐调味,再加上最上层的芝麻酱,原本没味道的糜子面糊,有了香喷喷的“灵魂”。
说起吃,全世界都会把目光投到中国来。不仅味道好,而且口味多,每个城市、每个地区都有自己独特的味道。这其中,还有一个重头戏被很多人遗忘了,那就是唤起人一天味蕾的早餐!
广东人把早餐称为早茶,重要程度完全不输于正餐。甚至,吃早茶仿佛已经形成了一种饮食文化。
一壶茶配上几笼点心,难得和父母家人坐在一起一聊就可以聊一上午。
虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞是早茶点心的四大天王。肠粉、云吞面、艇仔粥、奶黄包等等大中小点心,说是有100种也不过分!
老广吃早茶讲究“一盅两件”——一壶茶,两样小点。要在数百种小吃里选两件没那么容易。从小熟读并背诵以下菜单是广州人的基础技能:虾饺烧卖艇仔粥,煎堆春卷咸水角,还有凤爪豉汁蒸排骨……统计表明,广东人平时用在早茶上的时间,长达一小时。
吃一次热闹非凡的早茶,聊一次亲密无间的话语,真是太太太治愈!广州的早餐更为随意,也更社交化。
“饮左茶未”的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹,食不厌精,“一盅两件”怎么叹,才是彰显品味的低调法宝。
1.山东
其实,外地朋友对于山东的早餐误会颇深。都说山东的杂粮煎饼都已经逐步发展到南方的各大小城市了,连美食君所在的三十八线不起眼的小县城里,随便在街头巷尾也能找出几家挂着“山东杂粮煎饼”牌子的早餐店了。于是,外地人认为山东人的早餐不应该就是煎饼吗?
听完后,山东人民的头此刻摇得像波浪鼓一样。山东早餐的代表并不是只有煎饼,一般来说,最经典的是早晨起来,上一碗热乎乎的糁汤,配上刚炸出来的油条,或者是一碗鳝鱼(黄鱼)丝汤配上一笼屉包子。
当然除了这种吃法,山东早餐还有豆浆油条,火烧(肉馅儿饼,素馅儿饼),稀饭,咸口豆腐脑,粥,糖三角,大烧饼等等,而且各地也有各地不同的吃法。虽然煎饼在山东很有名,但也算不上唯一的挚爱吧。
2.广东
说起吃,广东人自然有发言权,无论早市、午市、晚市,广东的食肆都是人云密集,热闹非凡。
大家都知道,广东人有吃早茶的习惯,有的是当作早餐,有的则以此消闲罢了。早晨去茶楼喝茶,即使一种传统,也是当地
茶楼的早市在清晨4点左右就开门了。广东早茶中最熟悉的有叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、凤爪等等,每一款都值得品鉴!
3.新疆
说起新疆的早餐,不得不说,超硬核。不同于内地稀饭咸菜的简约版,新疆的早餐一定是内容扎实、气质豪放的厚重版。不只有烤羊肉串儿和大盘鸡,还有各式各样的馕,烤包子,奶茶,羊肉粉汤,牛肉面,薄皮大包子等等。