干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用
将红葱头切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。
2. 中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。
3. 待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
原料
红葱头、油、盐。
红葱酥
红葱酥
做法
1、1000克红葱头去皮洗干净；
2、对切两下，分别切成四块；
3、油烧到八成热，下入红葱头炸制；
4、颜色变金黄、变酥脆就可以了。
步骤
1.葱洗净去头
2.切下葱头，备用
3.锅中倒入油
4.待油烧热后，放入葱头
5.榨干（颜色金黄）后滤油，装盘就大功告成了
原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米
调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；
2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；
3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；
4、炖肉的同时焖上米饭；
5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。
台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静
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操作提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
红葱头酥的制作方法
a.红葱头洗净，剥皮后切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；
b.锅中热油，下入红葱头炸酥（葱头浮起、颜色金黄），捞出沥干油分并晾凉；
c.将红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，即完成。
